Философия маэстро Драпо — это история о лучших местных продуктах и о выражении терруара через его вкус, это французская floral cuisine (со съедобными цветами и травами), а также безупречная техника исполнения. Это очень неплохо рифмуется с «новой байкальской кухней» шефа «Ламу» Александра Мордашева. Соответственно, гости праздничного ужина смогут оценить и самобытность каждого шефа, и их творческие рифмы.
В меню:
— тарталетка с голомянкой, омулем холодного копчения и икрой омуля (Александр Мордашев);
— хрустящая корзинка с сагудаем из байкальского омуля и бурятским саламатом (Александр Мордашев);
— байкальский сэндвич с рийетом из омуля горячего копчения (Александр Мордашев);
— лангустин, выдержанный в комбу, савойская капуста, сельдерей, цветок настурции (Тьерри Драпо);
— патагонский клыкач в горячей и холодной подаче, огород из диких трав, масло с лимонным базиликом, бер-блан с даши и цветок бархатцев (Тьерри Драпо);
— утка, киноа, свёкла, слива умэбоси, чёрный кунжут, цветок космеи (Тьерри Драпо);
— кедровый грильяж в молочном шоколаде (Александр Мордашев);
— «Павлова» с черной смородиной, юдзу-крем, хрустящий шоколад, карамелизированый фундук, сорбет из черной смородины (Александр Мордашев).
Аккомпанемент к этому уникальному гастрономическому сету будет не совсем обычный. Публике предложат коктейли от иркутского Humble. Social club+bar (лучший бар по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026), музыку степей от коллектива «Золотая Орда», а также украшения из каменного стекла.
Начало в 19:00.
