Байкал и Дальний Восток встретятся за одним столом — не как географические точки на карте, а как две разные гастрономические стихии. Первая говорит языком холодной глубины, пресной воды, дыма, лесных ягод и кедрового ореха. Вторая отвечает морской солью, йодистыми оттенками, сладостью моллюсков, икрой и щедростью камчатского краба. Концепция вечера — «Встречное течение: Байкал × Дальний Восток». Это не этнографическая зарисовка о Сибири, а живой диалог двух регионов, в котором омуль и сиг встречаются с гребешком, трубачом и крабом, а лесные вкусы — с морскими. Формат ужина — à la carte: без фиксированного маршрута и заданной последовательности. Каждый гость сможет сам выбрать направление и собрать собственное путешествие — от Байкала к Дальнему Востоку или наоборот.
«Для Москвы Байкал во многом остается загадочной и очень интересной гастрономической территорией, и в этом большая сила проекта, — говорит Александр Мордашев, шеф-повар ресторана «Ламу». — Мы везем не просто блюда, а современную байкальскую кухню — кухню одного из самых самобытных регионов страны. Встреча с «Рыбой Мечты», которая представляет другую водную культуру — морскую, дальневосточную, — превращает вечер в увлекательное гастрономическое путешествие между Байкалом и Дальним Востоком».
Александр Мордашев представит блюда, в которых байкальская кухня звучит современно, точно и объемно: через холодные текстуры, ферментацию, дым, лесные оттенки и узнаваемые региональные продукты. В меню — хрустящая корзинка с байкальским омулем, бурятским саламатом и икрой омуля; сугудай из ленка в свекольном умами-креме с лактоферментированными томатами; фермерский цыпленок в интерпретации байкальских петроглифов с куриным жю; «Павлова» на березовом соке с вишневым сорбетом. «Рыба Мечты» продолжит этот маршрут дальневосточной линией: в меню вечера появятся камчатский краб, сахалинский гребешок, трубач и икра.
Так ужин станет не набором блюд, а гастрономическим течением — от прозрачной байкальской глубины к соленому, йодистому и щедрому вкусу дальневосточного моря.