Основой летнего меню BURO.TSUM (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) стали знакомые блюда и вкусовые сочетания, которые Макаров переводит на новый гастрономический язык. Так, самсу готовят с нежной начинкой из лобстера и креветок, а кебаб из карпа подают с кремом из копченой свеклы и редисом кимчи — ироничной вариацией на тему гефилте фиш.
В салате с утиной ножкой, мацони и зеленью можно уловить отсылку к классическому «Бахору», а жареный рис с кумином и ягненком балансирует между пловом и азиатским fried rice. Как спасение от летней жары в меню появились гаспачо из узбекских томатов и кукси на томатной воде — легкий холодный суп, напоминающий азиатскую версию окрошки. Более основательную часть меню составили манты с тыквой, мини-чебуреки с ягненком и шашлык из стриплоина. Сезонные овощи отвечают за свежесть и цвет: их используют в табуле с шисо, салате из узбекских томатов с красным луком и базиликом и других летних позициях.
В десертах бренд-шеф продолжает работать с гастрономической памятью. Баскский чизкейк дополняют халвой и орехами, а золотистые баурсаки подают с мороженым из гречишного меда. Завершить ужин можно финиками в шоколаде с миндалем.