28 мая в винном баре Graal в Казани пройдет гастроужин «От мисо до таледжио» — вечер, который продолжит исследование итамеши, гастрономического направления на стыке Италии и Японии. Для Graal эта тема не случайная: именно итальянско-японская кухня лежит в основе проекта.
Ужин станет первым событием в запланированной серии встреч, в рамках которой на кухню Graal будут приглашать шефов, глубоко и последовательно работающих с итамеши. Первым гостем серии станет Игорь Гришечкин — шеф-повар ресторана «Машенька» в Москве, автор проектов Satoshi на Бали и «Машенька» (Москва), член альянса поваров международного фонда Slow Food, ученик Микеле Броджиони и Ильи Шалева.
Вместе с ним ужин проведет Артем Лаптев — co-founder и бренд-шеф Graal, лучший шеф региона по версии премии WHERETOEAT ТАТАРСТАН 2023 и 2024, член совета правления Гильдии шеф-поваров Республики Татарстан. В профессиональной биографии Лаптева — проекты Gina, L’Elephant, Lulua и «Чирэм», а в Graal он развивает кухню, где Италия и Япония встречаются не ради эффектного контраста, а ради точного вкусового высказывания.
Меню вечера построено как маршрут между двумя гастрономическими культурами. В семи курсах шефы соединят итальянскую работу с тестом, соусами и сырами с японской логикой ферментации, чистоты вкуса и умами. Среди подач — туна тоннато, аранчини с тартаром из говядины, треска в мисо-карамели с бок-чой и томатами кимчи, фаршированный томат с лангустинами, страчателлой и муссом из таледжио, карамелле из тапиоки с креветками и куриным жу, юдзу-тарт и тарталетка из мятного мармелада с сорбетом из лайма и спилантосом. За винное сопровождение вечера отвечает шеф-сомелье Graal Дмитрий Губарь.