Проект придумал Андрей Шмаков: вместе с командой он отправляется в регионы России, чтобы изучать локальные продукты, традиции и гастрономический контекст, а затем создавать на этой основе уникальные ужины — не повтор гастрольных хитов, а меню, собранное специально под конкретное место.
Первой точкой станет Иркутск. Здесь команда представит сет из пяти подач, в котором московский профессиональный опыт соединится с прибайкальским гастрономическим наследием. Команду в городе встретят бренд-шеф «Пепла» Дмитрий Аринин и шеф-бармен Тимофей Сафонов. За ужин отвечают су-шеф Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Артем Грачев и шеф-бармен Сергей Петров. В центре внимания — местные продукты: байкальская рыба, дикоросы, таежные травы и северные ягоды. Финальное меню команда соберет уже на месте после знакомства с регионом.
Проект продолжится в апреле в Калининграде и в июне в Нижнем Тагиле, а его итогом станут документальный фильм и гала-ужин в Москве, где представители всех участвовавших ресторанов соберутся вместе, а команда объединит найденные по стране вкусы и продукты в единое сет-меню.