Формат ужина рассчитан на ценителей высокой гастрономии и редких сезонных продуктов. Белый трюфель, один из самых ценных ингредиентов в мировой кухне, станет лейтмотивом всего меню. В программу вечера войдут несколько подач, выстроенных как последовательное гастрономическое путешествие — от деликатных морепродуктов до классических паст и насыщенных горячих блюд.
Ужин начнется с морских гребешков и салата из фиолетового редиса с кремом из маскарпоне и грушевым соусом с тертыми орехами — оба блюда будут щедро дополнены слайсами свежего трюфеля. Далее гостей ждет яйцо пашот с соусом из сыра таледжио, а затем ризотто из сельдерея с лесными грибами — вариация на тему комфортной еды, выведенной на ресторанный уровень за счет текстур и аромата трюфеля.
В горячих блюдах Давид Эммерле сочетает французскую классику и современный подход. Гостям подадут эскалоп из фуа-гра с фрикассе из белых грибов, соусом из топинамбура, картофельным муслином и хрустящей картофельной соломкой. Отдельный акцент — тальолини с соусом из пармезана, одна из самых привычных «сцен» для белого трюфеля, где продукт максимально раскрывает аромат. Еще одна подача — фермерская куриная грудка в двух текстурах с конфи из корнеплодов и сливочным грибным соусом.
Завершит ужин десерт Pain Perdu с айвовым конфи, карамельным соусом и ванильным мороженым — без трюфеля, но в той же осенне-зимней, комфортной логике меню.