Название нового заведения Chinois (фр. «китайский») — задаёт все направление проекту. Это будет современная интерпретация китайской кухни, но с сохранением ДНК Self Edge. Что касается интерьера, то это получился микс того, что можно встретить в китайской культуре: парящие полотна, винтажные вазы, статуэтки из нефрита и арт-объекты (парящий гигантский цветок и китайский дворик, вписанный в нишу в стене). Добавляет аутентичности музыка, которая является неотъемлемой составляющей концепции Self Edge. В новом ресторане она станет еще заметнее.
За кухню отвечает Алексей Каневский, а вторит ему Raw bar от Дмитрия Тяна с акцентом на Китай. В меню можно найти: fishmarket с дикой рыбой, устрицами, ежами, тунцом и хамачи, и переосмысленные аутентичные блюда, например, утку из смокера, димсамы и эклектичные подачи традиционных закусок. Также гостям предложат новый формат взаимодействия с продуктом и шефом — DYI-гриль прямо за столом — с возможностью самостоятельно приготовить вагю из мраморной говядины или деликатесный о-торо на гриле.
Что касается бара, то в нем можно найти всевозможные наименования: от редких байцзю и хуанцзю до женьшеневых настоев. В коктейльной карте все напитки направлены на то, чтобы гость почувствовал новые опыт и эмоции. В винной карте — подборка Шампани и Бургундии, а также бутылок из модных винодельческих зон и регионов, премиальные китайские вина и дижестивы.