Проект ОМА строит свою историю на пересечении двух сильных гастрономических традиций. С одной стороны здесь чувствуется север Испании — Страна Басков и Галисия, с другой — южноамериканская культура асадо, выросшая на побережье Атлантики, в Аргентине, Уругвае и Бразилии. Именно этот маршрут — от Сан-Себастьяна к латинской школе открытого огня — и лег в основу концепции нового ресторана. По сути, ОМА предлагает не просто ужин, а путешествие по территориям, где вкус продукта привыкли раскрывать жаром, дымом и точностью обращения с огнем.
Проект создан Михаилом Гохнером вместе с шеф-поваром Александром Третинниковым. В центре внимания концепции мясо как таковое — его текстура, зрелость, глубина вкуса. Открытая кухня становится главным визуальным и эмоциональным акцентом пространства: рядом с ней расположены камеры сухого вызревания, где зреют цельные отрубы и стейки рибаи на кости. Гость оказывается почти внутри процесса: видит закопченную решетку, чувствует аромат дыма, следит за тем, как огонь запечатывает мясо в плотную карамельную корочку. В ОМА огонь не подавляет продукт, а, наоборот, дает ему звучать чище и точнее.
Эта идея продолжается и в интерьере, который для ресторана создала дизайнер Женя Ужегова. Пространство отсылает к баскским txoko — закрытым гастрономическим клубам, где еда всегда была больше, чем просто еда, а застолье — частью культуры и мужской дружбы. У двух залов ОМА разное настроение. Один — более камерный, с расписными стенами, рассчитанный на особые ужины и большие компании. Второй — с деревянным потолком с кессонами, атмосферой сдержанной роскоши и выверенным искусством на стенах. Здесь и картина «Дым» московского дуэта Вики Бегальской и Александра Вилкина, и их же пасторальные «Лемуры», и литография «Победа» Никиты Родионова, и сюрреалистичная She Алексея Иванова. Получается пространство, где разговор о вине, мясе и живописи звучит вполне естественно — как будто, так и было задумано с самого начала.