Для Москвы эти ужины станут редкой возможностью увидеть в одном меню два взгляда на современную южноамериканскую кухню — не фольклорную и не декоративную, а исследовательскую, точную и построенную на работе с продуктом, территорией и памятью вкуса.
Сантьяго Фернандес — венесуэльский шеф, чья карьера связана с проектами Вирхилио Мартинеса. В Central он работал как креативный директор, а затем возглавлял MAZ Tokyo — японское продолжение гастрономической философии Мартинеса, получившее две звезды Michelin. Сейчас Фернандес готовит запуск собственного амбициозного проекта, поэтому его московские ужины в Olluco выглядят не просто гастролями, а своего рода предварительным показом новой авторской главы.
Вместе с ним меню представит Никанор Вейра, шеф-повар Olluco и один из главных проводников современной перуанской кухни в Москве. Его кухня давно работает не по принципу «экзотики ради экзотики»: в Olluco латиноамериканская школа встречается с российскими продуктами, северной кислотностью, локальными травами, ягодами, корнеплодами и сложной системой вкусовых контрастов.
Ужины пройдут 13 и 23 июня. Гостям предложат дегустационный сет; также будет доступна версия с винным сопровождением.