Работая над ним, Эдуард вдохновлялся книгой Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе». Что и как ели предки современных европейцев? Как шла эволюция гастрономии на континенте? Данный сет призван проиллюстрировать ответы на эти вопросы.
Первая половина из 12 курсов — «Голод» — содержит блюда с аскетичной подачей. Они базируются, прежде всего, на природных ресурсах. Хлеб из желудей, первые после зимы грибы — сморчки, салат из весенней зелени, — это было во все времена доступно любому жителю. Здесь же — ставшие позже деликатесами устрицы и улитки...
Вторая часть сета — «Изобилие» — отсылка к тем блюдам, которые подавались в богатых домах. Бриошь со сливочным маслом, пирог с олениной, стерлядь с каштановым велюте, утиная грудка и ферментированные яблоки. Большинство этих недешевых ингредиентов привозили по специальному заказу...
К сету предусмотрено особое винное сопровождение — плод творчества одного из лучших сомелье России Сергея Аксеновского.