В самые холодные месяцы года просто необходимо есть жирную вкусную рыбу, решили в ресторане «ЦДЛ» и запустили фестиваль сельди. В меню несколько блюд из соленой рыбы. Все по одной цене, но селедка — разного посола для каждого.
Специальное предложение открывает тартар из молодой сельди с малосольными огурцами, зеленым горошком, яйцом пашот и икрой сельди.
Следующее блюдо — сельдь иваси с запеченным и подмаринованным болгарским перцем. Кумкват, каперсы, изюм и маринованный красный лук подчеркивают соленый вкус рыбы.
Следом каспийский залом с мочеными яблоками и горчичным соусом, дополняются брусникой, икрой сельди и маринованным луком.
Для любителей легких блюд — зеленый салат с сельдью и печеной свеклой. Вяленые томаты, мини-картофель, киноа и миндаль создают контраст текстур, а лимонная заправка — пикантную свежесть.
Классика жанра: бутерброд с балтийской килькой на бородинском хлебе, его дополняют яичный салат, редис, зелень и икра сельди.
Завершает меню форшмак из сельди, поданный в виде кнелей на тостах, вкус селедки подчеркивают мятное желе и маринованный лук.
Каждое блюдо фестиваля сопровождается рюмкой водки, хлебной корзиной с икорным маслом, а также печеным картофелем со сливочным маслом и соусом «Рашпер» на основе сметаны, укропа, чеснока, вустерширского соуса и табаско.