В ресторане «Матрешка» (№ 30 в рейтинге WHERETOEAT Москва 2025), пройдет гастрономический ужин «Коронационный обед». Бренд-шеф Владислав Пискунов предлагает современную интерпретацию меню 1883 года, составленного в честь восшествия на престол императора Александра III: не буквальную реконструкцию, а авторскую фантазию на тему торжественного императорского обеда, перенесенную в сегодняшний ресторанный контекст.
В основе вечера — исторический сюжет, но подан он будет не как музейная инсценировка, а как живой гастрономический опыт. Команда ресторана сохраняет сам принцип подачи, характерный для больших церемониальных обедов XIX века: ужин начинается с супов, затем горячие блюда чередуются с холодными закусками, а финал отдан десертам. Такой порядок превращает ужин не просто в сет, а в продуманное драматургическое действие, где важны и вкус, и темп, и исторический контекст.
В меню — десять курсов. Начнут с супа-пюре из белых грибов и земляной груши со сливками, затем подадут бульон с кореньями и пирожки с разными начинками. Среди дальнейших курсов — молодая стерлядь с малосольными огурцами, разварная говядина со щековиной, пореем и соусом на основе крымского вина и чернослива, перепела с тертым горохом и черным трюфелем, а также жаркое из сезонной птицы с мадерой. Во второй половине ужина гостям предложат холодное из раков с муксуном, крабом и осетровой икрой, салат с камчатским крабом, кольраби, грушей и виноградом, горячий пирог с ананасами и финальный десерт с яблочной пастилой, творогом и орехом.
Винное сопровождение к ужину подобрано шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским: каждый курс будет сопровождаться вином или крепким напитком, но акцент вечера сделан не на названиях этикеток, а на общей режиссуре впечатления. Важную роль сыграет и оформление: декорации вдохновлены орнаментами исторического меню 1883 года, созданного Виктором Васнецовым, а атмосферу подчеркнут канделябры и сервировка с историческими деталями.
Сам Владислав Пискунов в течение вечера будет рассказывать о традициях коронационных обедов, особенностях императорского стола и принципах составления таких меню. Благодаря этому ужин обещает стать не только гастрономическим, но и просветительским событием — редким для московской сцены примером, когда исторический материал превращается в полноценный ресторанный сценарий.