В новое меню вошли 3 аутентичных рамена, рецепты которых Ко сан привез из недавнего путешествия на родину. Каждый рамен — это путешествие сквозь традиции и многовековую гастрономическую историю Страны восходящего солнца.
Тонкоцу рамен — старинный рамен, чей рецепт существует с 1937 года. Его придумали в префектуре Фукуока. Ключевое отличие — насыщенный бульон тонкоцу, который в течение нескольких часов медленно варят на свиных косточках. Дополнительные ингредиенты: лапша, свиная грудинка тясю с ароматом дымка, маринованные бамбук и древесные грибы, шичими и яйцо адзитама. Отличный вариант для холодных осенних дней, когда хочется чего-нибудь согревающего и питательного.
Тори-пайтан рамен назван в честь главного ингредиента — куриного бульона из куриных косточек, который за счет длительного томления приобретает молочный оттенок. Рецепт родом из префектуры Осака. Подают рамен с лапшой, грудинкой тясю, маринованными бамбуком и древесными грибами, шичими и яйцом адзитама.
Цукемен рамен — самый необычный в серии. Его изобрели в 1950 году, когда владелец токийской лапшичной «Тайсёкан» Кадзуо Ямагиси решил подать лапшу и бульон раздельно. Гостям идея понравилась, и с тех пор суп стал известен в мире как цукемен. Готовят суп на основе концентрированного свиного бульона и дополняют грудинкой тясю, маринованными древесными грибами, яйцом адзитама и ростками сои. Лапшу подают в отдельной миске, ее можно смешать с бульоном или есть по чуть-чуть, макая в бульон.