Для традиционных эмпанадас шефы замешивают тесто на жире вагю, начиняют мясом со специями, зеленым луком и перцем, запекают и подают со сладким ромеско и душистым чимичурри.
Аргентинский суп чупин де пескадо превращается в рагу, в нем сладкая треска в пряном соусе с нотами имбиря, пюре из фенхеля, отварной нут и яркие каперсы.
Звезда меню — аргентинский рибай, знаменитое на весь мир мраморное мясо. К нему картофель по-патагонски, приготовленный с говяжьим бульоном и соус чимичурри. Даже у флана в осеннем special латиноамериканские корни — только здесь в него добавляют сгущенное молоко, оттеняя ванильную сладость чуть горьковатой обожженной карамелью.
Еще одна осенняя новинка — фирменный молочный ягненок на аргентинском вертеле-эстака. Его готовят целиком и только по выходным. Сначала сутки маринуют с тимьяном, розмарином, кориандром, фенхелем и цедрой лимона, потом двое суток выдерживают в камере сухого вызревания и восемь часов запекают на вертеле-крестовине.