— Все ереванские мальчишки в наше время, в 1970—80-х бредили футболом, мечтали быть такими, как Хорен Оганесян, звезда сборной СССР. Почему вы обратились в сторону поварской карьеры, а не в сторону футбольной?
— Вы правы, — тогда футболом в Ереване жили почти все мальчишки. Я тоже с детства любил и футбол, и вкусную еду. Семь лет профессионально занимался футболом, были хорошие результаты, но после травмы не смог продолжить карьеру.
Когда пришлось выбирать новый путь, кухня появилась в моей жизни очень естественно. А уже со временем я понял, что высокая кухня во многом похожа на большой спорт: дисциплина, характер, давление, постоянная работа над собой и сильная командная игра. Просто вместо футбольного поля — кухня.
— Тем не менее, судьба не оставила вас без соревнований. Только — кулинарных. Какой конкурс для вас самый памятный?
— Наверное, самые памятные — мои первые международные соревнования в Киеве. Тогда было очень сильное волнение. И, конечно, Кубок мира в Люксембурге, — такие моменты остаются с тобой навсегда.
Когда выступаешь на международном уровне, ты представляешь не только себя, но и свою страну. Для меня конкурсы — это не только медали и награды, а прежде всего проверка характера, огромная внутренняя работа и постоянный профессиональный рост.
— Кто учил вас азам профессии? И где вы проходили свои «главные университеты»?
— В нашей профессии невозможно назвать одного учителя. Я учился у многих — у шефов, коллег, сильных команд, у самих кухонь разных стран, на собственных ошибках и даже у гостей. Большую роль в моем развитии сыграли международные стажировки и конкурсы. Но главный университет для любого шефа — это сама кухня. Ежедневная практика, дисциплина и постоянное желание учиться чему-то новому.
— Самая памятная стажировка в вашей жизни?
— Каждая стажировка дала мне что-то своё, но особенно сильное впечатление оставили рестораны высокой кухни Италии и Испании. Там я увидел настоящее уважение к продукту, внимание к деталям и невероятную дисциплину команды.
Параллельно я старался пробовать как можно больше блюд и ресторанов по Европе, — это тоже стало огромной школой для меня. Тогда я окончательно понял, что высокая кухня — это намного больше, чем просто еда. Это культура, эмоции и язык, через который шеф общается с гостем.
— Кто из шефов является образцом для вас сегодня? Кем из учеников вы гордитесь более всего?
— Мне близки шефы с собственным почерком и сильной гастрономической идентичностью — те, кто не копируют тренды, а создают свой язык кухни. Очень нравится стиль Daniel Humm, философия и отношение к продукту у Ferran Adrià, интересен подход Dabiz Muñoz к сочетанию культур и вкусов. И, конечно, большое впечатление на меня произвела работа Noma и подход René Redzepi к ферментации и переосмыслению локального продукта. Я стараюсь учиться у разных мастеров — и у классиков, и у современных шефов․..
Для меня важно не только научить технике. Я особенно ценю момент, когда человек начинает мыслить как настоящий повар: с уважением к продукту, дисциплиной в работе и стремлением постоянно развиваться. Как руководитель кулинарных программ в Академии кулинарного искусства и гостеприимства Еремян, я вижу много талантливых и перспективных ребят, и это действительно радует. Но громкие имена должны рождаться временем и работой, — поэтому пока не буду никого выделять отдельно.
— В каком ресторане вы испытали самые сильные гастрономические эмоции? Что вы тогда увидели и попробовали?
— Наверное, самые сильные гастрономические эмоции я испытывал в ресторанах высокой кухни Испании. Там поражает не только вкус, но и сам уровень мышления: внимание к деталям, работа с продуктом, сервис, атмосфера, идея, стоящая за каждым блюдом.
Помню моменты, когда после подачи ты несколько секунд просто молчишь и пытаешься понять, как настолько точно можно передать вкус, текстуру и эмоцию в одной тарелке... Для меня это были не просто ужины, а настоящие профессиональные впечатления, которые сильно повлияли на мое видение кухни.
— Есть ли блюдо, которое вы бы назвали своим любимым? И в смысле «поесть», и в смысле «приготовить»?
— Как гость, я люблю простую и честную еду, где чувствуется настоящий вкус продукта. Очень люблю армянскую кухню — хаш, толму, харису и многие блюда, которые в детстве готовили моя бабушка и мама. Эти вкусы остаются с человеком на всю жизнь.
А как шеф — люблю блюда, в которых можно соединить технику, эстетику и эмоцию. Особенно интересны проекты, где современный подход встречается с армянским характером и традицией.
— Какую кухню вы предлагаете в Renommée? Нужна ли гостю предварительная работа над собой — чтобы понимать ее (подобно тому, как люди учатся понимать балет)?
— В Renommée мы создаем современную авторскую кухню с ярко выраженной армянской идентичностью. Для нас важно не просто создать красивую тарелку, а раскрыть историю, эмоцию и смысл, заложенные в каждом продукте.
Я не считаю, что гость должен специально «готовиться» и изучать нашу кухню заранее. Хорошая кухня должна считываться эмоционально, — даже если за ней стоит сложная техника и много работы. Если есть честность вкуса и идея, гость чувствует это сразу.
— Современная армянская кухня — какая она?
— Мне кажется, современная армянская кухня сейчас переживает очень важный и интересный этап развития. Мы по-новому смотрим на свои продукты, традиции и вкусы, пытаясь не просто их повторять, а переосмысливать и раскрывать в новом прочтении. Это не отказ от наследия, а его естественное развитие.
Для меня современная армянская кухня — это сохраненный характер вкуса, выраженный через современный гастрономический язык, техники и подачу.
— Многие традиционные блюда армянской кухни — очень длительного приготовления. Как это всё вписать в высокий темп современного ресторана?
— Высокая кухня всегда держится на организации и правильной подготовке. Многие традиционные процессы можно грамотно выстроить и адаптировать под формат ресторана, не теряя уважения к рецепту и вкусу.
Важно не ускорять процесс ради скорости, а сохранить глубину, структуру и качество продукта. Тогда даже сложные и долгие блюда могут органично работать в ритме современного сервиса.
— В Армении, как известно, — культ вина. А какую роль играет вино в вашей жизни и в вашей профессии?
— Вино для меня — это часть гастрономической культуры и важный элемент диалога с блюдом. Особенно, в Армении, где винная традиция имеет глубокие исторические корни. Шефу важно понимать вино, потому что оно формирует и дополняет вкус блюда, создавая целостное гастрономическое впечатление.
— 13 апреля на гала-ужине WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026 в московском «Метрополе» вам помогали готовить ваши коллеги-шефы из других ресторанов Еревана и Москвы. Не могу припомнить ничего подобного за всю историю наших гала-ужинов. Какие эмоции вы испытали от этого события?
— Для меня это был очень эмоциональный момент. Рядом были коллеги из Еревана и Москвы, которые поддержали меня и работали как одна команда. Мы не конкурировали — мы усиливали друг друга. Мы не росли вместе в детстве и не работали всю жизнь бок о бок, но со временем стали не соперниками, а друзьями в профессии. И за это я им очень благодарен.
Такие события особенно ясно показывают: гастрономия — это не только про конкуренцию, но и про уважение, взаимную поддержку и профессиональное единство.
— И еще об эмоциях. Как вы отреагировали на свою победу в номинации «Луший шеф-повар Армении», в рамках этой международной премии?
— Я никогда не стараюсь сравнивать себя с другими шефами. Моя главная цель — каждый день становиться лучше, чем я был вчера. Конечно, эта награда была для меня очень важной и волнующей. Но я воспринимаю её не как финальную точку, а как большую ответственность. Любое признание — это, прежде всего, мотивация двигаться дальше, развиваться и достойно представлять армянскую гастрономию на высоком уровне.
Я благодарен всем, кто голосовал за меня и отметил мой труд и старания. Отдельная благодарность WHERETOEAT за высокую оценку и за организацию такого важного события. В Армении, действительно, не хватало подобных мероприятий, и я уверен, что они будут способствовать развитию гастрономической культуры и гастрономического туризма в стране.
— Какие ваши любимые места в Ереване вы бы в первую очередь порекомендовали туристу, впервые приехавшему в вашу страну?
— Я бы посоветовал туристу не пытаться «посмотреть» Ереван по списку достопримечательностей, а просто прожить его. Прогуляться по центру города, зайти на рынок, попробовать сезонные продукты, заглянуть в небольшое кафе — без особых ожиданий — и просто почувствовать атмосферу, наблюдая за жизнью города.
Ереван — это не только про места и достопримечательности. Это, прежде всего, — атмосфера, люди и особый вкус жизни. И именно через еду, общение и искреннее гостеприимство город раскрывается лучше всего.