Юлия Сербина
«Сан Марино», Петропавловск-Камчатский (№ 34 в рейтинге WHERETOEAT FAR EAST 2025)
1. Это ответственность. Задавать высокую планку, вдохновлять других женщин в индустрии нашего региона, создавать команду, где профессионализм сочетается с эмпатией и вниманием к деталям. Превосходить ожидания гостей и оставаться верной своему вкусу несмотря на тренды.
2. Томленые щечки с кремом из корнеплодов: сложная техника, глубокий и домашний вкус в современной подаче.
3. Запеченная целиком утка с яблоками, всегда красиво, торжественно и объединяет всех за столом. Простые и качественные деликатесы, икра и шампанское. Обязательно домашний хлеб.
Ольга Уколова
Feola’s Kitchen & Wine, Таганрог (№ 30 в рейтинге WHERETOEAT SOUTH 2025)
1. Это, прежде всего, ответственность быть примером и создавать новые возможности для команды и для города в целом, показывая, что настоящий успех рождается в балансе между творческой смелостью и любовью к своей профессии!
2. Я очень люблю готовить из местной рыбы: с одной стороны — это традиционная основа, с другой — современная подача и техника, которая раскрывает чистый вкус продукта. Но и не могу обойти стороной и семейные рецепты, переданные поколениями, потому что именно за ними гости и возвращаются вновь и вновь в наш ресторан.
3. Что-то очень простое и душевное. После ресторанной суеты мне важна магия домашнего очага — скорей всего это будет гусь или утка, запеченная с яблоками, ну и конечно оливье (обязательно с докторской колбасой).
Сабина Мельничук
«Кафе 38», Нижний Новгород (№ 78—89 в рейтинге WHERETOEAT CENTER 2025)
1. Большая ответственность! Потому что наша работа сама по себе очень ответственная, ведь в наших руках здоровье наших гостей, хорошее настроение и конечно позитивная энергия! Я стараюсь на своем примере показывать, что свою работу надо любить, и уметь наслаждаться этим процессом несмотря на все трудности, которые она в себя включает. Так как работа шефа очень многогранна и интересна!
2. Самое мое любимое блюдо, которое я интерпретировала из классического рецепта в авторском исполнении — это смёрребрёд. Я разработала рецепт полезного безглютенового хлеба с разными семечками и специями, разные вкусные соуса. И конечно, главное, это основные ингредиенты, такие как вяленый олень, вяленая утка, копченая сельдь, лосось гравлакс и много других. И конечно, мой любимый безглютеновый торт: груша с горгонзолой! Чашечка кофе… И вы в космосе.
3. Я стараюсь всегда готовить максимально полезную еду! В этом году планирую приготовить салат «зимний» с отварным языком и майонезом из орехов кешью с молодым зеленым горошком. Хочу сделать краб под шубой! И обязательно испеку морковный кекс с сухофруктами.
Наталья Трапезникова
«Чум», Тюмень (№ 10 в рейтинге WHERETOEAT URAL 2025)
1. Заниматься любимым делом, вкладывая душу в каждое блюдо, уважать и ценить свою команду, с которой мы на протяжении многих лет радуем тюменцев и гостей нашего города изысками северной кухни. И конечно же, огромнейшее спасибо моим руководителям, мы двигаемся вперед, принимая участие в региональных мероприятиях, которые приносят свои результаты и хочется быть лучшими.
2. Наш ресторан специализируется на региональных продуктах, каждое блюдо со своей индивидуальностью. Гостям рекомендую блюдо, состоящие из ассортимента мяса дичи с разной технологией приготовления.
3. Обязательно оливье, сельдь под зимней шубкой и гусь (фаршированный) или утка.
Наталья Крупеня
«#СибирьСибирь» (№ 22 WHERETOEAT SIBERIA 2025), «Жерарня» (№ 15 WHERETOEAT SIBERIA 2025), Новосибирск
1. Лучших нет. Есть любимые рестораны и у каждого ресторана свои гости и своя направленность. Премия лишь выделила тех, чей труд стоит отметить в ресторанной сфере. Шеф работает в команде, без команды шефа нет.
2. Я стараюсь брать классические рецепты кухонь мира, добавляя новые технологии, сибирские продукты, ведь не зря у каждого региона «свои» блюда, которые всегда будут популярны. А работаем мы для гостей. Готовлю без усилителей вкуса и химических добавок.
3. Буду готовить утку, фаршированную квашеной капустой и грибами.
Карина Афхазава
Smorodina cakes (№ 55—57 в рейтинге WHERETOEAT TATARSTAN 2025), «Май» (№ 88 — 103 в рейтинге WHERETOEAT TATARSTAN 2025), Казань
1. Это не про титул и победу, а про ответственность: быть примером, работать честно. Эта награда для меня не точка, а новая планка, которую хочется поднимать каждый день.
2. На данный момент я активно работаю над переосмыслением меню обоих наших заведений, так что выделить какие-то позиции не могу — и я, и они претерпеваем серьезные изменения.
3. Всегда что-то понятное, родное и по-настоящему традиционное. Оливье, запечённая утка или мясо с сезонными овощами, любимые мужем бутерброды с икрой.
Арина Журавлева
Urban Winery, Москва (№ 65—69 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2025)
1. Горжусь собой! Рада, что женщин в нашей профессии становится больше. Хотелось бы, чтобы нас оценивали наравне с мужчинами, без гендерной привязки. Но, тем не менее, рада, что выбор пал на меня.
2. Я готовлю comfort food, но этот стиль не мешает мне немного экспериментировать и хулиганить, как в «костном мозге с шоколадным ганашем» или в «капустном тарт татене со сметанным мороженым». Одно блюдо сложно выделить.
3. Оливье с курицей и креветками, сельдь под шубой, любим чтоб было много красной икры и домашнего слабосоленого лосося, грибные шапочки, запеченные с сыром и курицей, на горячее моя фирменная лазанья и тирамису с вишней на десерт.
Анна Рязанская
«Сад», Санкт-Петербург (№ 4 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2025)
1. Я никогда не думала быть лучшей — для меня главное, это быть лучше самой себя. Это постоянный поиск, сделать сегодня лучше, чем вчера.
2. Море и всё, что с ним связано.
3. Так вышло, что последние разы Новый год встречали с командой на сервисе с шампанским и 12 виноградинами под бой курантов в Испании. Сейчас в России — это всегда много черной икры, салат с крабом и море Шампани.