Говядина «Веллингтон» — длинный горячий пирог с начинкой из цельного куска вырезки, покрытой грибным дюкселем — блюдо праздничное и сложное. Из тех, что не каждый решится приготовить. К счастью, в Москве и Санкт-Петербурге есть немало шефов, кто делает великолепные и эффектные «Веллингтоны». При этом для начинки далеко не всегда используется именно классическая говядина. В качестве начинки могут выступать и оленина, и лосось. Рассказываем, где в обеих столицах попробовать праздничный «Веллингтон». Или же заказать его доставку на ваш новогодний стол.
Москва
В ресторане Wine&Crab на Никольской (входит в лонг-лист WHERETOEAT RUSSIA 2024) говядину для «Веллингтона» заворачивают в тонкие ломтики пармской ветчины, дополняют трюфелем, а потом запекают в хрустящем слоеном тесте.
Классическую говядину «Веллингтон» с хрустящим тестом и грибным соусом готовит Евгений Козубов из ресторана Dune, а лосось «Веллингтон» сопровождает икорный соус. Блюда сложные, нужно делать предзаказ.
Два варианта «Веллингтона» есть в Touch Chef's Place (№ 49 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2025), оба они картофельные. Один можно попробовать в сете «Автограф», его Никита Кузьменко дополняет соусом из комбу, а в основном меню картофельный «Веллингтон» дополняется соусом из перца и щучьей икрой.
В Anchovy’s Club (№ 46 в рейтинге WHERETOEAT RUSSIA 2025) делают «Веллингтон» в морском стиле, в качестве начинки используют филе лосося, запеченное в тонком листе нори и шпината. Блюдо подается с насыщенным рыбным демиглясом.
В обеих рюмочных «Свобода» говядину «Веллингтон» сопровождают белыми грибами, а также савойской капустой вместо шпината. Яркий вкус блюда подчеркивается с помощью соуса: демиглас с добавлением хойсин.
В ресторане Lesnoy делают «Веллингтон» из филе лосося. Его запекают с дюкселем из шампиньонов с добавлением имбиря, для пикантности. Сергей Кондаков, шеф ресторана, подает блюдо со сливочным соусом на основе белого вина.
Пирог с перепелкой из ресторана «Притча» очень похож на «Веллингтон». Начинка дополняется сухофруктами, курагой, черносливом и грецкими орехами — все запечено в слоеном тесте. В качестве соуса идет бульон из перепелки и демиглас с тимьяном.
В ресторане «Воронеж» (входит в лонг-лист WHERETOEAT MOSCOW 2024) в качестве начинки для «Веллингтона» выступает маринованный артишок. Его фаршируют рикоттой и зелеными фисташками, добавляют к начинке лимонную цедру. Все заворачивают в слоеное тесто и запекают. Подают с кнелями из сливочного сыра с зеленым луком и лимонной цедрой.
Алексей Локтионов, шеф ресторана VARVARKA III украшает свою классическую говядину «Веллингтон» мясным соусом на основе портвейна.
Шеф-повар MYST Дмитрий Сербин добавляет к говядине «Веллингтон» из фермерской вырезки хамон и белые грибы.
Более насыщенный и мясной вкус у блюда, если начинку сделать из мраморной говядины. В ресторане Brasserie 2.0 select (входит в лонг лист WHERETOEAT MOSCOW 2025) вырезку из мраморной говядины приправляют свежим тимьяном, оборачивают дюкселем из шампиньонов с добавлением чесночного масла. Сопровождает блюдо перечный соус.
«Веллингтон» в Atlantica (входит в лонг лист WHERETOEAT RUSSIA 2024) делают с начинкой из обжаренного тунца на подушке из шпината и грибов. Подают с икорным соусом.
Санкт-Петербург
Ресторан Red готовит ароматный «Веллингтон» с начинкой из мраморной говядины black angus, все по классике — грибной дюксель, шпинат, хрустящее слоеное тесто и оригинальный акцент — пармская ветчина.
В ресторане «Ласка» северной столицы «Веллингтон» готовят с фуа-гра. А также добавляют шпинат, куриную печень. Соус делают винный — на основе пино нуар и портвейна.
«Веллингтон» есть в дегустационном меню Mariage от Эрика Тамма, шеф-повара ресторана Drevå (№ 8 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2025). Внутри слоеного теста вырезка из оленя и фуа-гра с марокканским луком (лук приготовлен со специей рас эль ханут и золотым изюмом), все завернуто в шпинат. Блюдо подают с перигоденским соусом (демиглас, мадера, трюфель, ферментированные лимоны, таджасские оливки).
В ресторане Nordic (входит в лонг-лист WHERETOEAT NORTHWEST 2025) «Веллингтон» сделан по законам северной кухни — с жирной вкусной красной рыбой внутри. Шеф берет цельный кусок филе, запекает его в тесте и подает под сливочным соусом fume.