Полгода экспедиций команды проекта по Хакасии, Тыве, Енисейскому и Алтайскому краю легли в основу не только его кухни, но также интерьера и даже музыки. Работа с этнографами, историками и коренными жителями Сибири помогли команде поваров под руководством бренд-шефа Ивана Иванова и шефа Виктора Шайдецкого собрать уникальную коллекцию аутентичных рецептов, на базе которой повара создают современную авторскую сибирскую кухню. Добавляют в соус к тугунке масло конопли и сосновую заболонь, заправляют сугудай из чавычи маслом из черемши и облепихи, украшают рыбный паштет лактоферментированными молодыми еловыми побегами и жареными березовыми листьями, готовят рыбный пирог с соусом из одуванчиков и кедровую кашу к копченой на смородиновых и черемуховых ветках нельме. Отдельного внимания заслуживают такие уникальные позиции как староверская «уха-кержачка», которую готовят низкотемпературным способом, и борщ «без картофеля» с пирожком, фаршированным салом.
А шеф-бармен Максим Ардатов продолжает знакомство с Сибирью через напитки: кордиал из чубушника, текила на крыжовнике, кордиал из ревня — следуя календарю сезонности, бар наполняется новыми вкусами.
