В новом сезоне проект Аркадия Новикова делает ставку на премиальный продукт, эффектные сочетания и блюда, рассчитанные на внимание публики. Под руководством бренд-шефа Марка Шах Акбари Kaifuso продолжает развивать свою ключевую идею — диалог двух азиатских традиций под одной крышей. За китайское направление по-прежнему отвечает команда поваров из Шэньяна во главе с Лю Сюэянем, а японская линия строится вокруг премиальной рыбы, мраморного мяса и выверенной техники.
Среди новых акцентов — раздел «Сырое» с чираши из вагю и икры морского ежа, татаки с кимчи и шисо и тартаром из говядины с осетровой икрой. В японском блоке выделяются сет абури-суши, сандо с вагю и черной икрой, щека хамачи на гриле и черная треска в мисо. Китайская часть меню отвечает более плотными вкусами: пекинская утка с черной икрой, говядина с черным перцем и дикий сибас в чесночном соусе. А шеф-кондитер Анна Лисивец добавила в меню десерт «Шоколад, черная икра, юдзу», «Чизкейк ходжича» с манго и шисо и «Мороженое, не мороженое» — фисташковый мусс с вишневым центром в шоколадной глазури.
