Новый сет продолжает линию Björn на внимательную, «природную» гастрономию, где вкус раскрывается через происхождение продукта и его среду. Вместо прямолинейной демонстрации сезонности Федосеев предлагает гастрономическую карту ландшафтов: каждый курс здесь связан не только с ингредиентом, но и с конкретным образом местности, ее текстурой, воздухом и ритмом.
Сет открывает курс «Лес»: хрустящие эноки, вешенки и черные лисички здесь соединяют с кремом из белых грибов, ржаной крошкой и жареными дрожжами. Следом идет «Море» — редкий для московских ресторанов морской черенок, приготовленный при низкой температуре и дополненный маринованным фукусом и эмульсией из икры морского ежа. В курсе «Огород» запеченную в каолиновой глине репу подают с кремом из кервеля и петрушки, брусничным вареньем и жареной зеленью, а «Луг» строится вокруг сладкой сердцевины порея, запеченного в сене, с соусом из козьего сыра и белого лука.
Дальше маршрут уводит к воде и в поле. В курсе «Река» появляется сибирский муксун, приготовленный при низкой температуре с маринадом из корня аира, сливочного масла и тимьяна. «Поле» продолжает тему растительного белка: овощной кебаб из ферментированного нута сопровождают степные сморчки и соус из печеного желтого перца. Финалом становится «Долина» — десерт в формате птифуров, куда вошли мед в сотах, черничный мармелад, конфета из побегов ели и печенье с березовым углем и карамелью на можжевеловых ягодах.
Дополнительно к сету можно заказать алкогольное или безалкогольное сопровождение от шеф-бармена Игоря Демкина. Новый «Ландшафты» выглядит как очередная попытка Björn перевести разговор о северной кухне из области гастрономических деклараций в точную, продуманную и очень предметную работу со вкусом.