В центре концепции — локальные продукты, северная рыба и дичь, лесные ягоды и крупы.
Меню строится вокруг привычных символов русской кухни — вареников, борща, блинов — но каждый рецепт собран как «современная мозаика» вкусов. Здесь можно попробовать форшмак из копченого мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями, почки кролика в портвейне, говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом.
Есть и более неожиданные сочетания: тартар из говядины с соусом из квасного сусла, слойка с бужениной и мороженым из хрена.
Десерты тоже неординарные — чизкейк с ромашкой, шу с укропом и другие фирменные эксперименты Duo Band.
В октябре появятся завтраки: каши, блюда из яиц, жареная колбаса с трюфелем и цветочным медом, а также свежая слойка из собственной пекарни — каждое утро новая.
Барная концепция — «локальное в бокале». В коктейлях используют березовый сок, бруснику, облепиху, клюкву. Среди ярких позиций — Porn Star Martini на облепихе и фирменный «квас-тоник». В винной карте — 300 позиций и баланс между классикой мирового виноделия и лучшими российскими хозяйствами.
