Новый сет «XVI» является гастрономическим диалогом братьев Гребенщиковых и команды петербургских иллюстраторов. В этот раз соавторами сета стали художники Петр Банков, Полина Майер, Глеб Нестреляев, Никита Раевский, Настя Петяхина, Лиза Мельник, Алина Утробина. «Иллюстрация работает с отбором и акцентом, кухня — с пропорцией и балансом. Оба медиума требуют точности и внутренней дисциплины. В этом взаимодействии гастрономия не иллюстрирует изображение и не служит фоном — они занимают равную позицию», — комментирует шеф-повар Артем Гребенщиков.
Начинается меню, по традиции, с двух мини-закусок: корзинки из водорослей с лососем холодного копчения, грейпфрутом и маринованным ревенем, а также лангустином, завернутым в маринованное яблоко, с лимонной вербеной и анисовой мятой. Далее к столу будут поданы «Томаты в разных состояниях» (здесь представлены три текстуры: сублимированный томат, подвяленный и свежий узбекский), в сопровождении желе лайма, мороженого из шафрана, сегментов маринованного артишока и умами-крошки из водорослей. Затем настанет черед морского гребешка с маринованной цветной капустой и свежим огурцом, морским виноградом и орехом макадамия. Следующий курс — фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы (маринованная в чёрной смородине и вяленая, слегка подкопченая в крабовом масле) и муссом из козьего йогурта и сыра шевр. Следом гостю предложат фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра, а также с хрустящими чипсами из блинов. Ну а дальше — вырезка оленя с сельдереем в двух текстурах (копчёный корень и пюре из сельдерея), соусом из черемши со свежей зеленью любистка, черный чеснок с фурикакэ из обжаренного миндаля и сублимированного можжевельника.
Финишный аккорд состоит из следующего трезвучия: сорбет из ананаса и кинзы с сегментами цитрусов, гелем из ангостуры и перцем эспелет (пре-десерт), десерт из темного пива с семечками и сухофруктами, конфеты ручной работы.
Как всегда, к сету тщательно подобрано винное сопровождение (шеф-сомелье Валерий Цирдава).
Столик можно забронировать через специальное приложение WHERETOEAT Guide.