В Twins Garden (№ 31 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2025) стартовал новый сет, который обращается к «длинной памяти» русской кухни без музейной пыли и фольклорных условностей. «Предания старинных городов» — десять подач, где история и топонимика превращаются в вкусы, ароматы и текстуры: от Юрьева-Польского и Гусь-Хрустального до Борисоглебска, Углича, Мурома, Боголюбова, Рыбинска и Мышкина. Акцент — на бережном переосмыслении традиций: техника и подача современны, смыслы — из глубины местной памяти.
Ресторан Twins Garden на Страстном бульваре снова работает со «своей» Россией — живой, конкретной, с узнаваемыми ремеслами и гербами, а не с условными мотивами. Шеф-повар Виталий Савельев выстраивает сет как повествование с паузами и кульминацией: каждая подача отвечает на вопрос «почему именно здесь» и «почему именно так приготовлено». В основе — локальные сюжеты: стерлядь как символ Рыбинска — в виде мякоти с деликатным подкопчением; тутаевская глава — через мясо романовских овец, выведенных именно там; «муромская» часть — авторская интерпретация калачей, чья историческая технология когда-то была утрачена. Память о XIX веке возникает не в цитате из учебника, а в тарелке супа с раками, рецепт которого отсылает к дореволюционным поваренным книгам; подача калача к этому супу — мост между бытовой традицией и высокой кухней.
Логика сета — настоящий маршрут: география и культурный контекст диктуют ингредиенты и способ приготовления. Савельев называет «Предания» культурно-историческим путешествием, в котором вымышленные персонажи соседствуют с реальными событиями, а фольклор — с ремёслами и городскими гербами. «Мы не копируем, а переосмысливаем», — подчёркивает шеф; это важно: речь не о реконструкции, а о честной, современной интерпретации, когда за эстетикой стоит источниковедение.
Финальный аккорд — десертный «пир» от шеф-кондитера Елены Язовой, стилизованный под Александровскую слободу. На «скатерти-самобранке» появляются забытые и потому особенно выразительные позиции: паренка из репы, лузга, узвар из шиповника, баранки-обварёнки с маком и другие лакомства с биографией. Это продуманная система вкусов, где сладость, кислотность и текстура собираются в цельный рассказ о быте и картине мира допромышленной Руси.
В результате «Предания старинных городов» работают как гастрономическое эссе: выдвигают на первый план города «второго плана» — скромные по размеру, но великие по духу, — и показывают, как локальная идентичность превращается в вкус. Для гостя это редкая возможность увидеть карту страны через продукты, технологии и ремёсла — и убедиться, что русская классика может говорить современным языком, не теряя достоинства.