«Поле» занимает 17-е место в рейтинге WHERETOEAT Москва 2025, а «Ламу» — 10-е место в WHERETOEAT Сибирь 2025. Ужин пройдет в ресторане «Поле» на Зубовской площади, начало — в 19:30. Главная интрига вечера — не просто гастрольный визит сибирского ресторана в Москву, а довольно редкий для столичной сцены разговор о байкальской кухне без этнографических упрощений. «Ламу», ресторан байкальской и сибирской кухни с уважением к локальному продукту, «коротким» техникам и терруару Прибайкалья, привозит в «Поле» бренд-шеф Александр Мордашев. Вместе с бренд-шефом «Поля» Алексеем Волковым он собирает сет, в котором омуль, нерка, голомянка, хариус, папоротник, черные лисички, красника, кедровый орех, иван-чай и саган-дайля работают как полноценные краски современной авторской кухни.
Меню ужина выстроено как последовательное погружение во вкусы Байкала и окружающей его тайги. На старте гостям подадут амюз-буш — «байкальский хруст» из гречневой муки с кремом из омуля и голомянки холодного копчения и икрой омуля. Дальше — омуль в свекольном умами-креме с лактоферментированными томатами и малосольными огурцами, затем суфле из копченой свеклы с папоротником и икрой хариуса. Горячую часть откроет шарбин с говяжьими хвостами и трюфелем с грибным консоме, продолжат ее открытый пирог с байкальским омулем и дикой неркой с соусом биск и голубцы из ягненка с черными лисичками и красникой. Перед десертом заявлено антреме «Поцелуй Байкала» — ледяная рюмка с ликером из зимних яблок и трав, а завершит ужин мусс на белом шоколаде, настоянный на иван-чае, с карамелью на саган-дайле, кедровым пралине, кедровым бисквитом и сорбетом на топленом молоке.