Два ужина в формате chef’s table в четыре руки объединят двух шефов — бренд-шефа 0.75 please Александра Кучерова и бренд-шефа «Землян» Ивана Оленина, — чтобы выстроить гастрономический диалог между Поволжьем и Сибирью. В центре внимания — локальный продукт, сезонные специалитеты и авторский взгляд на современную региональную кухню.
Для 0.75 please chef’s table давно стал важной частью ресторанной идентичности: команда регулярно приглашает в Красноярск шефов из других городов, превращая гастрольные ужины в полноценный профессиональный и гастрономический обмен. Встреча с «Землянами» выглядит особенно органичной: оба проекта работают с территорией как с главным источником вкуса, смысла и кулинарного языка.
Самарское бистро «Земляне» строит свою концепцию вокруг земли и людей Поволжья. Принцип «нулевого километра» здесь — основа всей кухни: в меню входят продукты из хозяйств, рек, лесов и полей в радиусе до 100 километров, и именно они формируют характер блюд. 0.75 please, в свою очередь, давно выработал собственный гастрономический почерк, опираясь на богатую продуктовую матрицу Сибири.
Меню вечеров 29 и 30 апреля выстроено как последовательный диалог Волги и Енисея — через рыбу, дикоросы, сезонные овощи и продукты, за которыми стоит конкретная территория. Иван Оленин привезет из Самары локальные специалитеты нового сезона: молодой редис, апрельский ревень, свежий улов из Волги, фермерскую индейку и щучью икру. В сет войдут ранний редис с копченой сметаной и икрой щуки, сибас с почками смородины, паштет из борской индейки с тыквой и чатни, пирог из волжских рыб с соусом морне и красной икрой, картофель с саркосцифой и сморчками, меренга с йогуртом и укропом с сорбе из ревеня, а завершит ужин шоколадный бисквит с кофе и бобами тонка.
Проект «Земляне. Нулевой километр» в этом случае работает сразу в нескольких измерениях: как серия гастролей, как платформа для обмена опытом и как способ заново осмыслить возможности локального продукта.