На Варварке начал работу Magritte — европейский ресторан Аркадия Новикова, построенный вокруг идеи художественного переосмысления привычного. Вдохновением для проекта стало творчество Рене Магритта — художника, который умел превращать повседневные предметы в интеллектуальную загадку. Эту логику команда ресторана переносит в гастрономию, интерьер и барную карту: здесь знакомые формы остаются узнаваемыми, но получают новый контекст. Интерьер Magritte создала команда Евгении Ужеговой. Пространство на 155 посадочных мест сочетает панорамный вид на Москву, мягкое зонирование и визуальные цитаты из мира Рене Магритта. В деталях появляются зеленое яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, шахматные фигуры и замочная скважина. Входная зона с росписью облаков задает ощущение перехода в отдельную художественную реальность, а в лифтовом холле размещена отсылка к «Фальшивому зеркалу».
Кухню возглавил Леонид Конобрицкий, ранее работавший в Restaurant by Deep Fried Friends и Le Pigeon. В основе меню — европейская классика, Средиземноморье и кухня Лазурного берега. Шеф делает ставку на качество продукта, чистый вкус и точные современные акценты, не разрушая базовую идею блюда.
Меню открывается RAW-баром, холодными и горячими закусками. Среди позиций — улитки по-бургундски, тартар из тунца с авокадо, эскалоп из нижегородского фуа-гра с грушей конфи и морское карпаччо с креветкой карабинерос. В разделе супов — французский луковый суп, запеченный под корзинкой из слоеного теста с грюйером. Отдельное место занимает пицца на тонком тесте длительной ферментации: ее готовят в собственной итальянской печи. В меню есть классическая «Маргарита», пицца с грушей и горгонзолой и вариант с трюфелем.
Горячий раздел объединяет французскую классику, пасту собственного приготовления и ризотто. Гостям предлагают мецци гомити помидоро, лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козленка, спагетти с икрой морского ежа и говяжьи щеки «Бургиньон», которые томят 6—7 часов в красном бургундском вине. Десертная карта продолжает европейскую тему: в ней — «Наполеон», шоколадный тарт с кофейным мороженым, фисташковое семифредо, тирамису и неаполитанская ром-баба.
Барную карту разработал Даниил Манусьянц. Коктейли отсылают к работам Магритта и строятся вокруг итальянских и французских ингредиентов — граппы, кальвадоса, сидра и пуаре. В карте представлены «Принцип удовольствия» на водке, кокосовом ликере и пене из красного вина и ежевики, «Алиса в Стране чудес» на граппе, сухом хересе и кордиале из груши и зеленого винограда, «Кофейный негрони» и «Альтернативный взгляд» с джином, трюфельным маслом и сухим рислингом.
Винную карту собрал Денис Леонтьев. В ней — 450 этикеток со всего мира, включая 20 вин по бокалам. Основной фокус сделан на Шампань, Бордо, Бургундию и другие ключевые винные регионы Европы. В подборке соседствуют классические дома, известные производители и небольшие авторские хозяйства.
