В программе — семь блюд, рассказы шефов и знакомство с русской кухней через локальные продукты, старинные рецепты и современные техники. Шеф ENO Bistro Владислав Фаст примет на своей кухне Александра Николаенко, бренд-шефа ресторана «19». Нижегородский проект занял второе место в рейтинге WHERETOEAT ЦЕНТР 2025, а Николаенко был отмечен в номинации «Шеф-повар года».
В основе концепции «19» — локальные продукты, открытый огонь и кулинарное наследие XIX века. Одним из источников вдохновения для шефа стала поваренная книга 1898 года: более 50 рецептов из нее он переосмыслил для ресторанного меню. Здесь не стремятся буквально воспроизвести кухню прошлого — исторические рецепты становятся отправной точкой для новых блюд.
Такой подход созвучен принципу ENO Bistro «Собирательство. Охота. Фермерство». Дичь, локальная рыба, сезонные овощи, ягоды и травы определяют характер кухни загородного ресторана. На совместном бранче шефы покажут, как эти продукты помогают по-новому взглянуть на русскую гастрономию.
От ENO Bistro в меню войдут вяленая свекла с черной смородиной и козьим сыром, карпаччо из сердца оленя с ежевикой и кулебяка из налима с черной икрой.
Команда «19» представит бутерброд со шпротами и айоли, пирог-рассольник с петухом и мясным соусом, а также волжского судака с овсом и лесными грибами. Десертную часть меню продолжит нижегородская тема — гости попробуют «Городецкий пряник».
Бранч пройдет на втором этаже ресторана. Подачу блюд будут сопровождать рассказы шефов об истории рецептов, происхождении продуктов и собственных решениях на кухне.