Здесь по-прежнему делают ставку на локальные продукты со всей России и аккуратную работу со вкусом — без лишней сложности, но с вниманием к деталям. Новый сет выстроен как последовательный рассказ. В нём — не столько про рецепты, сколько про среду, в которой они появились. Северная кухня исторически про выживание, бережное отношение к продукту и умение работать с тем, что есть.
Старт — тартар из подкопчённого оленя с грибным «чаем» и ягелем: холод, дым, сдержанные вкусы. Следом — гребешок с печенью трески и хурмой, где море ощущается как основа, а не деликатес. Дальше — сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей, спокойное и очень «земное» блюдо. Помакуха с крабом и морскими ежами — аккуратная отсылка к традиции использовать всё без остатка, но в современной подаче. Ближе к финалу — корюшка с дикими травами, рыбник из солёной трески с бульоном из водорослей, оленина с грибами и морошкой. Десерты продолжают линию: ягоды, холод и короткое северное лето.
Сет доступен ежедневно.