Меню проекта выстроено вокруг монопродукта — японской мраморной говядины вагю из префектуры Миядзаки острова Кюсю (оно ценится за свою превосходную текстуру и мраморность, а также мягкий аромат и легкую сладость), а также небольшого количества других японских сезонных продуктов. Ресторан, разумеется, оформлен в традиционном стиле, наполнен японскими артефактами и проникнут японской философией. Раздвижные бумажные двери-фусума, плетеные циновки татами, токонома — ниша для декоративных предметов, возле которой по этикету сажают самых важных гостей. При входе гостей попросят снять обувь — как в настоящем японском доме.
Шеф-повар ресторана Илья Амерханов — один из самых молодых шефов альянса WRF, ранее был су-шефом в «Горыныче» и специализировался по мясу. Сейчас он оттачивает свои скилы на аутентичном вагю.
Ресторан работает в формате Омакасэ («я полагаюсь на вас»), то есть, гость доверяется шефу и получает из его рук блюда, приготовленные из лучших сезонных продуктов. Поэтому меню ужинов (оно состоит из 13 курсов и подается примерно за два часа) может отличаться в зависимости от поставок продуктов, но в любом случае это будет безупречно. В Tajiri Go гости жарят разные части вагю под присмотром шефа, используя специальные металлические щипцы и раскаленный гриль, вмонтированный в общий стол на восемь персон.
Интересно, что ресторан назвали в честь быка Таджири Го, давшего жизнь всему поголовью мясных коров тадзима, известных на весь мир как вагю. Он родился на ферме Мацудзо Тадзири у коровы по кличке Фукуэ в 1939 году и за двенадцать лет своей «карьеры» племенного быка дал жизнь более чем 1500 телятам, которые, в свою очередь, передали генетический материал Таджири следующим поколениям.