Шеф Михаил Михайлов («Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT Сибирь 2025), собрал в одном меню сразу несколько гастрономических эпох: от кухни времён Енисейского острога и купечества до советских рецептов и современной Красноярской гастросцены.
Работа с историей здесь не формальная. При ресторане даже создали исследовательскую лабораторию вместе с музеями Красноярска — чтобы разбирать старые источники и адаптировать их под сегодняшний вкус. В результате получилась кухня, где традиция читается, но не копируется.
Сугудай из хариуса, кулебяка с кижучем, охотничья солянка с дичью, перепёлка с соусом из шампанского — знакомые формы, но с более точной и современной подачей. Есть и более неожиданные сочетания: вареники с квашеной капустой и пармезаном, утка с рыжиками и кедровыми орехами, десерты с черёмухой, халвой и печёными яблоками.