— Department 57, по сути своей, — многофункциональный комплекс. Какая составляющая вам интереснее всего как обычному гостю, а не как шефу (здесь, думаю, ответ будет очевиден)?
— Я считаю, что это наш клуб. Здесь очень хорошая музыка, коктейли и вкусная еда! Место, где можно классно отдохнуть после рабочей недели.
— Если говорить о кухне Department 57 — на что, по статистике, приходят ваши гости? И на что именно, по вашему мнению, им стоило бы ориентироваться на самом деле?
— Обычно это легкие закуски или фрукты. Но на нашей кухне также можно попробовать очень вкусные равиоли, стейк бавет и, скажем, мощный бургер, к которому прилагается еще лимитированная игрушка!
— Что нового вы предложите своим гостям в ближайшее время? И что интересного ждет публику в Department 57 в новогодние праздники?
— В новогодние праздники какого-то особого спешла мы не планировали. Но в ближайшем будущем мы серьезно обновим меню. Гостей будут ждать еще более вкусные и интересные блюда. Уже совсем скоро!
— С какими эмоциями вы сегодня вспоминаете свой дебют в профессии повара? Где и как давно было? И насколько реальность совпала с вашими ожиданиями?
— На кухню я пришел больше десяти лет назад. Начинал в одной маленькой кофейне в Омске, где мы делали буквально всё! Приходилось делать суши, бургеры, салаты, горячее и т. д. Наверно только пиццы не было (смеется). Оглядываясь назад, скажу: было нелегко, были плохие и хорошие моменты. И я рад, что все сложилось именно так, как сложилось, и сейчас я занимаюсь любимым делом.
— Нет ли желания сегодня взять какое-нибудь омское заведение на «дистанционное обслуживание»?
— Да, есть. Было бы здорово сделать проект в родном городе.
— Насколько я знаю, одной Россией ваша «маршрутная карта» не ограничивается. В какие еще страны вас приводила поварская звезда? И что из того опыта вы применяете сегодня?
— Я поработал в Черногории (уехал туда из Омска). Научился европейским стандартам работы, которые применяю и по сей день. Та поездка стала очень важным шагом в моей карьере. Ну а следующим моим важным решением стал переезд в Питер...
— Кстати, как давно вы переехали в Санкт-Петербург? И какой ресторан в «додепартаментовские» времена стал для вас важнейшим?
— В Санкт-Петербург я переехал в 2017 году. Какой-то один важный ресторан я выделить не могу. Потому что считаю: в каждом из этих ресторанов я взял для себя что-то полезное: опыт, насмотренность и новые знакомства (некоторые люди впоследствии стали для меня хорошими друзьями).
— Есть ли кто-то, кого бы вы могли назвать своим главным учителем в поварской профессии?
— В свое время таким стал Иннокентий Регентов. Также считаю, что в моей профессиональной деятельности было много знаковых фигур, которые, в той или иной степени, повлияли на мой опыт.
— Каковы ваши профессиональные принципы сегодня?
— Ответственность, желание совершенствоваться и искренне любить то, что делаешь.
— Самый авантюрный поступок в вашей жизни, которым вы гордитесь?
— Как-то раз принял решение, буквально двумя днями, — и поехал с другом в Южную Корею. Это была моя первая поездка за границу... У нас быстро закончились деньги, но мы не растерялись и нашли работу. И так мы там прожили два месяца...
— Насколько ваш сегодняшний рабочий график отличается от графика обычного ресторанного шефа?
— У обычного шефа график «24/7», а у меня еще две дополнительные ночи в неделю (смеется).
— Какая музыка обычно звучит у вас на кухне?
— Darude — Sandstorm.
— Что вдохновляет вас сегодня?
— Я нахожу вдохновение буквально ежедневно — в разных мелочах.