Отведать рыжую красавицу в виде десерта предлагают в кондитерской от ресторана Nordic — Fika. Тыквенное пюре соединяют с пряностями, маслом какао и посыпают миндальной мукой. Изюминкой стало то, что эти «правильные» ириски получили форму тыквы. Отметим, что заказать их можно из кофейни и в Nordic*.
В меню ресторана Harvest* сделан акцент на овощах, но и фрукты тоже не обходят стороной. Здесь к подвяленной тыкве добавляют творог, изюм и крем из печеного рыжего ингредиента. Также в меню можно найти сок из тыквы, маракуйи и апельсина.
Рыбный ресторан на Большой Зелениной Porto 19 имеет компактное меню из четырех разделов, но при этом шеф всегда следит за сезонными обновлениями. Сейчас гостей в меню ждет не только классика: тартар из тунца, баррамунди со шпинатом и пирог с лососем, но и крем-суп из тыквы с вонтонами и кокосовым муссом.
Бренд-шеф ресторана «Счастье» Олег Азимов объединил сезонный продукт с актуальными гастрономическими решениями, создав блюдо в унисон настроению первых осенних дней. Для гостей он готовит маринованную тыкву с сыром страчателла, грейпфрутом и черным трюфелем.
Ресторан Lou Lou, в котором объединены лучше французские специалитеты, не остался в стороне и добавил в меню позиции с оранжевым фруктом. Шеф ввел в сезонное меню Soupe d’automne c тыквой и страчателлой.
В ресторане Smoke BBQ, где принято все коптить, жарить и томить, осеннее настроение чувствуется в запеченной тыкве с манго и фетой. Рыжий плод зачищают, солят, глазируют в мёде и запекают с тимьяном. Украшают миксом салатных листьев и греческой фетой, тыквенными кедровыми и подсолнечными семенами, а подают на соусе из манго.
Павел Грачёв, шеф-повар ресторана Avocado Queen, ввел в меню тыквенное трио: салат с печеной свёклой, суп с крабом и кремом из кукурузы и классический десерт в новом прочтении — пай. Конечно же, во всех позициях главенствующую роль занимает рыжий специалитет.
Шеф-повар ресторана Nama Виталий Хегай представил два блюда, в состав которых включен ингредиент наступившей осени — тыква. Утка конфи, подаётся с яблоками сорта Гренни Смит, запечённой тыквой, красной и савойской капустой. Дополняют блюда маринованные в соевом соусе грибы шиитаке, кинза и кунжутно-медовая заправка. А тыквенные ньокки и креветки, украшаются муссом бонито, пармезаном и чесночным маслом.
В «Сыроварне» шеф-повар Александр Карюкин делает ставку на проверенную классику: салат с тыквой и страчателлой, тыквенный суп и утиную ножку с печёной тыквой. А шеф-кондитер Александра Богданова соединяет воедино тыквенный бисквит с мороженым и соленой карамелью.
Ресторан VOX специализируется не только на классических итальянских рецептах, но и умеет удивлять авторскими блюдами, которые пополняются каждый сезон. На пороге осеннего обновления главным специалитетом выступила тыква, которая стала основой для супа с лангустинами. А дополняет рыжую феерию ризотто с тыквой и сыром скаморца.
Охоту за вкусом, а именно, за тыквой, открыли в ресторане HUNT. Целых пять блюд с тыквой уже вошли в осеннее меню. Среди основных позиций: салат с тыквой и корнеплодами, говяжий язык с тыквой и облепихой, тыквенный крем-суп с гребешком и муссом из копченого сулугуни. Что же касается десертов, то на смену привычным чизкейку и медовику пришли брауни тыква-виски и крем-брюле, в основе которого рыжий фрукт.
В Teplo шеф Александр Векшин деликатно совместил семейные традиции и новые кулинарные тенденции. Так, получилось тыквенное трио: крем-суп с семечками и трюфельным маслом, киш с беконом и брокколи, булочка с заварным кремом. А чтобы согреться, наливают фирменный пряный тыквенный пунш с перцем чили, черным перцем и бадьяном.
Королева осеннего стола заглянула и в Par Michele Gastronomie. Тыкву маринуют в коньяке, чесноке и оливковом масле. А потом запекают и добавляют к ней два вида сыра: таледжо и камамбер, а также вино и перец эспелет. Фондю из тыквы рассчитано на двоих, а подают его вместе с чипсами начос.
Орзо из твердых сортов пшеницы со сливками в дуэте с запеченной тыквой подается в Atlas Vin Bistro. Аккомпанируют блюду страчателла и зеленое масло.
Сезон золотой осени в ресторанах MA встречают спешл-меню с оранжевым фруктом. На закуску рекомендуют взять тыкву с соусом из сулугуни или хумус из рыжей красавицы с лепешкой.
Еще одно рыжее трио вступило в силу в ресторане авторской кухни Beauty Bar&Kitchen. Тыкву используют для приготовления салата, в который еще добавляют томаты и хамон. Также осенний специалитет стал основой для крем-супа на кокосовом молоке. А еще его используют в виде крема для украшения угря с рисом неро венере.
Семейный гастробар PAJAMA вкус осени передает при помощи карпаччо из тыквы с форелью. Слайсы оранжевого фрукта окутывают форель слабой соли, и все это утопает в соусе манго-чили и креме из тыквы. Оформляют блюдо зеленым маслом из шпината, семенами тыквы и микрозеленью.
Итальянский ресторан Italy к бокалу вина в прохладный сезон рекомендует взять салат с киноа, тыквой, медом и авокадо.
Локальное бистро «ФУТУРА» с сезонными продуктами сейчас сделали акцент на местной золушке. Тыкву запекают, добавляют микс салата и заправляют соусом винегрет, получается легкое блюдо для обеда или ужина. А «Куин Аман» — традиционный бретонский слоёный пирог — подают с пряным сливочно-сырным кремом, компоте из тыквы с имбирем и карамельными орехами.
Шеф-повар ресторана Animals* Борис Кондратьев сейчас занимается апгрейдом одного из осенних блюд. Крем-брюле с тыквой теперь будет подаваться с шапочкой жженого мёда.
* в этих заведениях вы можете забронировать столик через приложение WHERETOEAT Guide. Скачивайте приложение для iPhone и Android в App Store и Google Play.