Твист на традиционное испанское блюдо с осьминогами — el pulpo de ciego — найдем в «Мультикультуре» (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025). Шеф Антон Тихий объединил осьминога, бейби-картофель с яркими помидорами, свежим шпинатом и артишоками. Все дополняет перечный соус с сыром манчего и чипсами из чоризо.
В ресторане Unica (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) осьминога для карпаччо тонко нарезают и сбрызгивают соусом на основе лимонного сока. Пару щупальцам составляют слайсы спаржи. Теплый салат с отварным осьминогом дополняют микс салатов, сельдерей, помидоры черри, каперсы, все заправлено бальзамическим кремом с оливковым маслом.
В рыбном ресторане «Муссон» осьминогов обжаривают на гриле и подчеркивают морской вкус жителя глубин с помощью пюре с базиликом.
Джонатан Кертис в ресторане «Мрамор» делает азиатский салат из осьминогов с бобами эдамамэ, шпинатом и хрустящими овощами, все заправлено соусом никкей на основе лайма, имбиря и рыбного соуса, с добавлением икры летучей рыбы, мяты и кинзы. А жареного осьминога шеф подает с пюре из цветной капусты под соусом ромеско, с трюфельным маслом и юдзу.
В Il Matto карпачо готовят с томатами конфи, черными оливками и рукколой, морской вкус блюда подчеркивает заправка лайм-юдзу с маслом из вяленых томатов. А в Modus (№ 94 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) шеф Андрей Жданов слайсы отварного марокканского осьминога для карпаччо обжигает горелкой, чтобы придать слегка копченый аромат, поливает пряным томатным соусом на основе чили, чеснока и белого вина, маринованным ялтинским луком и сладким перцем. В Assunta Madre изюминка осьминожьего карпаччо — соленые ноты красной икры.
Одна из лучших пар для осьминога — отварной или запеченный картофель. В Bocconcino картошку к обжаренному до румяной корочки осьминогу мнут, а вкус подчеркивают каперсами и оливками. Все подают под соусом из белого вина и сливочного масла с зеленью. Салат с осьминогом также дополняют картошкой, а еще узбекскими томатами, каперсами и оливками.
В Touche также гарнируют осьминога картофелем и кисло-сладким соусом с томатами и оливками.
Кармине Альфиери в Balzi Rossi томит осьминога в су-виде, обжаривает на сковороде и подает осьминога под соусом путанеска который готовится с каперсами, оливками, маслинами, петрушкой и луком-шалот, белым вином и томатным соусом. Дополняет морского жителя салат с мини-картофелем.
В ресторане Savva (№ 4 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) Андрей Шмаков делает с осьминогами равиоло. Дополняет блюдо хрустящими креветками и цитрусовым бербланом с нори, яркий вкус смягчает миндальное молоко.
Верный спутник осьминога — сладко-кислые томаты, они подчеркивают морской вкус и нежную текстуру щупалец. В Eva (№ 40 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) стал легендарным осьминог с целым томатом, запеченный в хоспере под соусом тахини. В Sage (№ 5 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) марокканского осьминога дополняют ромэном, томатами, чесноком и базиликом. А в Claudia (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) — томатной сальсой, припущенным шпинатом и соусом на основе сливочного масла и перца чили.
В ресторане Salone Pasta & Bar (№ 23 в рейтинге WHERETOEAT МОСКВА 2025) щупальца осьминога, приготовленные на гриле дополняют сладковатым соусом порто и перьями зеленого лука. Блюдо подают с картофельным пюре, приготовленным по классической рецептуре Робюшона с большим количеством сливочного масла и запеченным луком-шалот.
В Zea осьминога обжаривают с артишоками и чесноком, томят с мятой и сливочным маслом. А потом делают из него салат, добавляя черри, рукколу и тонкую стружку ботарги — вяленая икра кефали.
Осьминог с мексиканским рисом в ресторане Sangre Fresca (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) сначала отваривается в овощном бульоне с добавлением вина и уксуса, затем обжаривается на гриле и глазируется в специях ачиоте. Подается с рисом, отваренным в томатной воде и обжаренным с кукурузой и чоризо. При подаче на рис выкладывается соус пико де гайо.
Еще одного осьминога с кукурузой можно попробовать в ресторане Jamaa, тут его обжаривают на гриле робата в специях «Бербер» с добавлением чеснока и подают с кашей из белой фасоли, кукурузы с дополнением черных ферментированных бобов и сливочного масла.
В Loro (№ 43 в рейтинге WHERETOEAT МОСКВА 2025) тонко нарезают слайсы осьминога и сбрызгивают их оливковым маслом с цедрой лимона — для карпаччо, а на горячее щупальца дополняют румяным беби-картофелем с зеленью.
В LEO (№ 29 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) — беспроигрышный вариант, тут делают спагетти с осьминогом и сочными краш-томатами.
В ресторане Di Nulla (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) целое осьминожье меню: есть хрустящие крокеты из осьминога с зеленой сметаной на основе кинзы и чеснока, запеченный осьминог с картофелем и кейлом, пицца с осьминогом в стиле маринара, а еще паста с щупальцами и соусом на основе белого вина, чеснока и петрушки.
В Atlantica Bistro осьминог прибыл вовсе не из западного океана, а из Индонезии, его запекли с томатами. В старшем ресторане Atlantica осьминога подают целиком, запекают в пряных травах.
Классический осьминог в средиземноморском стиле — в ресторане Bistrot. Моллюска тушат в томатном соусе с добавлением белого вина, с каперсами, маслинами, вялеными помидорами, подают с запеченным картофелем.
Егор Калинин в Luwo (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) подает осьминога вместе с гратеном из батата и яблочным демигласом. Второй вариант — хрустящий осьминог с фетой.