Накрошили в тарелку сезонных овощей, зелени, обязательно — огурцов и редиски, добавили немного мяса или рыбы. И залили чем-нибудь холодным, с пузырьками. Обычно — разумеется, квасом. Но есть и другие варианты, начиная от тоже вполне привычных кефира с минералкой, заканчивая настоящим французским сидром. Пробуем освежающие летние окрошки в московских ресторанах, тут огромное количество ярких идей.
В «Матрешке» бренд-шеф Влад Пискунов взял прозрачные слайсы фермерской редиски, свежие грунтовые огурцы, нежнейшую перепелку. И добавил настоящий муромский квас, чуть кисловатый и острый.
В White Rabbit Владимир Мухин придумал окрошку с солеными груздями, летними овощами и зеленью, все это заливается рассолом. Похмельный освежающий вариант.
В «Белуге» Евгений Викентьев сделал невероятную окрошку. С морскими ежами, сахалинскими гребешками, редиской, маринованной в соке юдзу, печеным картофелем с хреном, пудрой из водорослей. Все заправил хлебным мисо вместо горчицы и залил домашним квасом.
Еще одна роскошная окрошка ждет любителей русской кухни в Kislovsky Taste&Place. Тут в тарелке осетрина и черная икра сочетаются с хрустящими огурцами, яйцами и сезонной яркой зеленью. Заливается это великолепие окрошечным белым квасом.
Новый шеф в Atlantica Seafood — Максим Поленин — предлагает десертный вариант окрошки, с просекко в качестве бульона, вином заливают ломтики арбуза, голубику и клубнику. Вместо заправки добавляют сорбе из клубники с базиликом.
В баре «Шаляпин» предлагают классическую окрошку с красивой подачей. Редис, огурцы, зелень, томленый телячий язык дополняется белым квасом с растертыми желтками и горчицей. Остроту окрошки можно регулировать с помощью трех соусов для холодного супа: хрена, горчицы и сметаны.
Александр Волков-Медведев в ресторане Ruski делает окрошку на основе пастрами, добавляет картофель, хрустящий редис и огурец. Заливается русская окрошка квасом или кефиром на выбор.
Андрей Палесика в «ERWIN.РекаМореОкеан» делает незабываемую окрошку с карасями горячего копчения, их шеф пропитывает соусом сашими. Есть тут и свежий редис и упругие огурцы, и перепелиные яйца. Рыбная окрошка дополняется заправкой из горчицы, сливочного хрена, зеленым луком и укропом. Заливается по-русски — квасом.
Окрошкой — и Китай покорить можно. Доказывает это Чжан Сяньчэнь, шеф-повар ресторана «Китайская грамота». Он делает холодный суп из огурцов, редиса, зелени с помидорами и морковью, что необычно. Добавляет к овощам отварную говядину. А заправка — совершенно азиатская и в двух вариантах: говяжий бульон с мисо-пастой и белым перцем, или тот же бульон с соусом кимчи для тех, кто любит острое.
В Niki стоит прийти за окрошкой, где сочетаются свежие и малосольные огурцы, а к ним добавлены раковые шейки и перепелиные яйца.
Греческая вариация окрошки ждет любителей Средиземноморья в ресторане «Пифагор». Тут шеф-повар взял за основу буженину из индейки, традиционные редис и огурец, большое количество зелени, перепелиные яйца. Добавляется к начинке супа белый квас или кефир.
Оригинальная французская окрошка на сидре есть в ресторане Geraldine. Тут сделали холодный суп из белых корнеплодов с копченой утиной грудкой. А вместо русского кваса использовали сухой нормандский сидр. Завершили русско-французский холодный суп пудрой из бородинского хлеба.
Бонус. Коктейль «Летняя окрошка» ждет любителей свежести в ресторане «Винный базар». Тут сочетается сорбет, тартар из клубники, горьковатая брусника. Все залито ледяным игристым.