В ресторане Ruski (входит в лонг-лист WHERETOEAT MОСКВА 2025) Александр Волков-Медведев объединил вместе сморчки и первую весеннюю зелень — черемшу. Шеф приготовил хумус с жареными грибами и черемшой, сделал жульен из сморчков и крем-суп из дикой черемши со сморчками. А еще паккери и цыпленка под соусом из сморчков и черемши.
В Il Matto (входит в лонг-лист WHERETOEAT РОССИЯ 2025) следуют итальянским традициям и готовят тальолини в перечном соусе со сморчками и пиццу с цукини и сморчками. Шеф Алексей Малофеев отдает должное весенней зелени и объединяет молодую спаржу, черемшу, бобы эдамамэ и сморчки под одним винным соусом. Новое прочтение картошка с грибами получила в картофельном гратене с жульеном из сморчков и черемшой, а вырезку делают с кремом из пастернака и сморчком в мясном соусе pepe verde.
В панорамном ресторане BUONO шеф Джузеппе Дави подготовил горячее меню со сморчками: ризотто с добавлением томатов конкассе, пасту тальятелле, филе-миньон с фуа-гра и, конечно, картофель, обжаренный на топленом масле, со сморчками.
В весеннем обновлении Brasserie «Кузнецкий Мост» шеф-повар Игорь Корнев сделал с французскими сморчками нежные картофельные ньокки, а еще добавил весенние грибы к филе синекорого палтуса, обжаренному до золотистной корочки, оно подается с соте из лука порея и легким сморчковым соусом.
Новый бренд-шеф Garda (входит в лонг-лист WHERETOEAT MОСКВА 2025) — Эмануэле Монджилло — в свое премьерное меню включил филе-миньон в сливочном соусе со сморчками.
Анатолий Казаков в «Гвидоне» (№ 28 в рейтинге WHERETOEAT MОСКВА 2025) делает кокот из сморчков с крабом, сочетает картофель со сморчками и копченой сметаной, добавляет в казаречче и сморчки и черный трюфель. А еще есть картофельный гратен «Дофинуа» с весенними грибами.
В Selfie (№ 45 в рейтинге WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026) сморчки добавляют в суп из крапивы и спаржи, сочетают с клубникой и той же спаржей в зеленом салате, украшают грибами ростовскую утку с цикорием.
В «Барбареско» сморчки делают насыщенным и ярким цыпленка качо э пепе — раскрывая по-новому вкус классического итальянского соуса.
Евгений Кузнецов, шеф «#СибирьСибирь» (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) готовит большой сибирский пельмень с 4 видами мяса — говядиной, ягненком, уткой и свининой. Дополняют блюдо белые грибы, сморчки и трюфель.
В «Сером Доме» из сморчков и белых грибов делают классический жульен — запекают грибы в сметане под шапкой твердого сыра. Есть еще тимбаль — паста со сморчками, запеченная со сливочным соусом, свежим базиликом и твердым сыром.
Большое меню со сморчками создали в ресторане «Альма». Глазунью или скрэмбл со сморчками можно пробовать в течение всего дня, также на завтрак подойдет драник с окороком и бриошь со страчателлой или с тартаром из говядины — во все блюда добавляются сморчки. В обеденном меню также сморчки: в лепешке с таледжио, пицце, сливочном ризотто и фетучини с трюфелем. Вечерняя же карта порадует гостей беф бургиньоном или филе-миньоном со сморчками.
Кармине Альфиери в Balzi Rossi любит нестандартные сочетания и добавляет сморчки к сочному сибасу. Блюдо дополняет соус из сморчков и два вида лука.
В гастробаре «Виновные» сморчки дополняют пасту в насыщенном соусе на основе сливочного масла, трюфельной пасты и пармезана.
Любители сморчков могут попробовать сет «Иван Сусанин» в ресторане «Белуга» (№ 33 в рейтинге WHERETOEAT MОСКВА 2025). Тут сморчок завершает всю вереницу подач. И гриб тут — маринованный, наполненный ганашем на темном шоколаде.