Как выглядит совершенство? Берем артишок, поливаем растопленным маслом, добавляем немного чеснока и зелени — перед нами идеальное весеннее блюдо, в нем прекрасно все: внешний вид, аромат, вкус. Да и пользы немало.
Сезон артишоков в Южной Европе начинается поздней осенью и завершается весной, а в России — приходится на весенние месяцы, на март и апрель. Артишоки не любят жару, это не летний продукт. Артишоки — совсем не овощи, это цветы. И едят их сердцевину, она имеет нежный ореховый вкус.
Чаще всего — артишоки жарят, иногда отваривают на пару или запекают, редко — подают сырыми под соусом. Рассказываем, где в московских ресторанах попробовать свежие вкусные артишоки. Спойлер: на первом плане рестораны итальянской кухни.
Одно из самых популярных блюд из артишоков — карпаччо. В Wine & Crab (входит в лонг-лист премии WHERETOEAT RUSSIA 2024) съедобные цветы для этого блюда дополняют салатным миксом, соусом из свежих трав и кедровыми орешками.
Джузеппе Дави в ресторане Butler (входит в лонг-лист премии WHERETOEAT MOSCOW 2024) также делает карпаччо из свежих артишоков, с зеленым луком и соусом цитронетт. А еще подает эффектное трио из артишоков. Это артишоки по-римски, отварные с чесноком, мятой и петрушкой, с добавлением оливкового масла, артишоки, жаренные во фритюре с томатным майонезом, свежие артишоки в виде карпаччо с оливковым маслом и лимоном.
В роскошном Balzi Rossi подают соте из артишоков — сердцевина цветов в первозданном виде, быстро обжаренная, практически без дополнений. Наслаждаемся чистым вкусом артишока.
В ресторане MYST артишок украшает брускетты, он выступает в ансамбле с паштетом из тофу, вялеными помидорами и белыми грибами и не теряется на этом фоне.
В ресторане Lesnoy бренд-шеф Сергей Кондаков обжаривает тонкие лепестки артишока с чесноком до хрустящей корочки снаружи. Внутри же артишок имеет нежную текстуру. Мята же, которая присутствует в двух состояниях: обжаренном и свежем (в качестве украшения), — балансирует вкус и дополняет блюдо освежающим ароматом. Рекомендуем также попробовать ризотто со спаржей и артишоками, сливочная текстура ризотто, легкий аромат вина, овощной бульон, горчинка зелени — все это великолепно обрамляет съедобный цветок.
Свой вариант карпаччо из свежих слайсов артишоков есть в ресторане L’Atelier Petrovka, блюдо дополнено сыром пекорино и свежим трюфелем. Также есть в ресторане интересный салат из свежих артишоков, листьев мяты и салатного микса. Сверху — сыр пекорино.
Бруно Марино в DUE FORNI (входит в лонг-лист премии WHERETOEAT MOSCOW 2024) обжаривает кусочки сердцевины артишока и подает их с обжаренной мятой и чесноком — эстетика минимализма.
В ресторане Tacobar шеф-повар Владимир Погорелов предлагает гостям тако с пастрами, артишоком и халапеньо, мексиканская закуска в ресторанном исполнении подается на фирменных кукурузных лепешках и заправляется пряным сливочным соусом с анчоусом.
Кирилл Бергер в ресторане Mela делает карпаччо из артишоков, хотя скорее это салат. Он подается с мини-шпинатом, рукколой, заправляется цитрусово-яблочным соусом и посыпается черным трюфелем.