С фермы Аркадия Новикова в ресторан Fumisawa Sushi доставляют землянику и делают из нее суп. Просто растирают в пюре самые сочные и вкусные ягоды, дополняют шариком пломбира.
Рисовое тесто моти и земляника, как будто созданы друг для друга — настолько они гармоничны вместе. IMA добавил к идеальной паре еще ганаш из матчи. А в «Китайской грамоте» моти с земляникой начиняют заварным кремом.
Легкая и свежая «Павлова» — еще одно пирожное, что великолепно сочетается с земляникой, но каждый кондитер видит этот десерт по-своему. В IMA к земляничной «Павловой» добавляют клубнично-малиновый соус, невесомую кислинку лайма и деликатную горечь матчи.
Бек Караев, шеф-кондитер Assunta Madre украшает свою «Павлову» с земляникой ажурным красным декором и кусочками безе. А в «Воронеже» (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2024) стараются придерживаться классичных форм, делают воздушную меренгу с кремом, ягодным соусом и щедрой порцией сезонных ягод.
В ресторане Assunta Madre землянику сочетают с мороженым, что вполне привычно, но завершает композицию — хрустящий теплый круассан. Еще один земляничный десерт — заварной крем с маскарпоне и ягодами. Концентрация сливочности!
Сливки, кофе, бархатистый крем и много земляники — вот секрет летнего тирамису. А еще он должен быть огромным. Например, в ресторане Atlantica (входит в лонг-лист WHERETOEAT РОССИЯ 2024) делают большой торт — тирамису с земляникой. А в итальянском Senti Menti в земляничном тирамису правильно расставляют акценты с помощью савоярди, пропитанного лимончелло.
В ресторанах Atlantica Bistro (входит в лонг-лист WHERETOEAT РОССИЯ 2025) готовят с земляникой шу, круглые французские пирожные с корочкой-кракелином, под ней — шелковистый крем и микс из лучших летних ягод — земляники, клубники и малины. Второй вариант земляничного десерта — тарт со сливочным кремом и горстью душистых ягод.
В ресторане «Воронеж» тоже есть своя вариация шу, с ярким ягодным соусом и свежими лесными ягодами.
Во французском Jules Zang шеф Натали Королева придумала лукошко с земляникой — в хрустящую чашечку из тончайшего золотистого слоеного теста бережно заключен бархатистый ванильный чизкейк. Сверху его украшает насыщенное земляничное компоте с глубоким ягодным вкусом. Есть также суперягодные тарталетки с земляникой и пломбир, утопающий в россыпи земляники и клубники.
Свою земляничную тарталетку Maroon (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) делает на соленой песочной основе с шоколадом, сливочным кремом, фисташками и ягодным соусом. А сверху плотные ряды земляники.
В Magritte придумали яркую и летнюю ромовую бабу. Выпечку пропитали ромовым сиропом, дополнили воздушным кремом из маскарпоне и душистыми красными ягодами.
Кондитер ресторана InOut (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) Лиана Хуснуллина уронила на тарелку земляники вафельный стаканчик с творожным мороженым, а в корзинку положила огромный земляничный пирог, созданный по мотивам итальянского тирамису.
В ENO Bistro (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025) летний спешл дополнили обязательной йогуртовой панакотой с земляникой. Летний вайб усиливает порция варенья из одуванчиков.
Brasserie «Кузнецкий Мост» расставила земляничные акценты в летнем меню, тут целых три ягодных десерта: холодный крем из маскарпоне с ягодной начинкой, баскский чизкейк и пирог с земляникой.
Великолепный «Наполеон» как из детства и пломбир в хрустящем рожке, оба десерта с земляникой, конечно, — можно найти в Mushrooms (входит в лонг-лист WHERETOEAT МОСКВА 2025). Шеф-повар Андрей Шамов уверен, что яркость настоящей лесной ягоды лучше всего раскрывается в традиционных московских десертах.
«ERWIN.РекаМореОкеан» создал панакоту с земляникой, очень сливочную и нежную, вкус ягод дополняет апельсиновый ликер. Также тут можно попробовать мильфей с земляникой: карамельные пластинки из карамельного тюиля с добавлением миндального слайса, прослоенные заварным кремом. А в «МореКофеОкеан by ERWIN» бар-менеджер Алексей Коблов придумал согревающие напитки: чай с земляникой, виноградом и эстрагоном и раф со сгущенным молоком, дополненный земляничными акцентами. Ведь летом бывает не только жаркая погода.
Земляника хороша сама по себе, а еще лучше — в паре с мороженым. Об этом отлично осведомлены кондитеры ресторана Cantinetta Antinori, тут делают мороженое «фиор де латте» с земляникой, а в COPEN 57 сочетают землянику только с пломбиром в металлической креманке, как в советском «Кафе-мороженом». В Senti Menti к ванильному мороженому с земляникой добавляют еще миндальное печенье. По желанию его можно украсить горгонзолой.