Концепция сета построена на гастрономическом путешествии по вкусам Алтая — от дымных оттенков тайги до яркой кислинки северных ягод. В основе блюд — локальные ингредиенты и дичь, характерная для региона. Каждое блюдо сопровождается сортом пива, который усиливает вкусовые акценты и формирует гармоничную гастрономическую пару.
1. Вителло тоннато из копченого марала
Пара: «Балтика Блонд»
К светлому пиву «Балтика Блонд» выбран вителло тоннато с авторской интерпретацией. Вместо классической телятины используется копченый марал, придающий блюду насыщенные дымные оттенки. Соус на основе тунца добавляет сливочную текстуру и легкую солоноватую глубину.
Легкая хлебная сладость и освежающая горчинка «Балтика Блонд» балансируют дымный вкус мяса и подчеркивают кремовую структуру соуса, создавая гармоничное и выразительное начало сета.
2. Бифштекс из марала с соусом из жареного картофеля и романо
Пара: «Балтика Брюн»
К темному пиву «Балтика Брюн» подается бифштекс из марала — сочный и насыщенный по вкусу. Блюдо дополняет соус из жареного картофеля, напоминающий аромат печной картошки, а также обожженный лист салата романо с характерной благородной горчинкой.
Бархатистая текстура «Балтика Брюн» с нотами карамели и шоколада усиливает жареные оттенки блюда и подчеркивает глубину вкуса мяса, формируя насыщенную и сбалансированную гастропару.
3. Клюква с кедровым орехом, томлеными сливками и мороженым из ряженки
Пара: «Балтика Крик»
В десерте сочетаются яркая кислинка клюквы, хрустящая текстура кедрового ореха и мягкость томленых сливок. Мороженое из ряженки добавляет сливочную нежность и легкую кисломолочную свежесть.
Вишневая кислинка «Балтики Крик» перекликается с ягодным вкусом десерта, а легкая сладость пива смягчает кислотность клюквы, создавая выразительный и гармоничный финал гастрономического сета.