Завтрак в итальянском стиле.
Я приготовил традиционные итальянские блюда через призму международной кухни, сочетая классические ингредиенты с неожиданными текстурами и ароматами. В каждом блюде используются продукты, символизирующие слияние культур, например, черный трюфель и горгонзола, что добавляет изысканности и глубины вкуса. Моей задачей было создать ощущение знакомства с новым, не теряя связи с итальянскими корнями, подчеркивая уникальность и инновационный подход к приготовлению.
1. Пшенная каша с горонзолой и маринованной грушей
Каша:
Пшено — 50 г
Молоко — 100
Сливки — 50
Вода — 50
Пармезан — 40
Горгонзола — 40 г
Сливочное масло — 25 г
Соль
Сахар
Груша маринованная:
Груша без кожи — 100 г
Сахарный сироп — 30 г
Корица палочка — 2 г
Амаро-мантенегра — 30 г
Анис — 1 г
Шафран — 0.001
Украшение:
Кедровый орех — 6 г
Тимьян — 1 г
Груша — 70 г
Это блюдо трансформирует традиционную пшенную кашу в изысканный аналог ризотто. Использование пшена вместо риса добавляет уникальную текстуру и вкус, который дополняется сливочностью горгонзолы и сладостью маринованных груш. Эта комбинация создает глубокий и сложный вкус. Приготовление каши по технике ризотто, с постепенным добавлением бульона, обеспечивает идеальную кремообразность и раскрывает насыщенность вкусов.
2. Французский омлет с сыром бри и черным трюфелем
3 яйца
Сливки — 50 г
Петрушка рубленая — 3 г
Соль — 1 г
Сахар — 1 г
Масло оливковое — 10 г
Сыр бри — 35 г
Черный трюфель — 2 г
Французский омлет, легкий и воздушный, становится итальянским шедевром с добавлением сыра бри и черного трюфеля. Черный трюфель, деликатес, широко ценящийся в Италии, добавляет насыщенный аромат и землистую ноту, которая идеально сочетается с кремовостью и мягкостью сыра бри. Это блюдо — воплощение роскоши и простоты — демонстрирует, как высококачественные продукты могут трансформировать базовые ингредиенты в изысканный кулинарный опыт.
3. Творожники с взрывной карамелью, муссом из ряженки и вишневым порто
Творожники:
Творог — 120 г
Мука кокосовая — 10 г
Ванильный сахар — 10 г
Взрывная карамель — 6 г
Желток куриный — 10 г
Соль — 1 г
Мусс из ряженки:
Ряженка — 890 г
Сливки — 300 г
Сливочный сыр — 120 г
Сахар — 2 г
Вишневый порто:
Вишня с/м — 100 г
Портвейн — 5 г
Сахар — 10 г
Традиционные творожники в этой интерпретации превращаются в десерт, который мог бы украсить любой итальянский стол. Сочетание взрывной карамели с муссом из ряженки вносит сладость и кремовость, а вишневый порто добавляет глубину вкуса и нотку изысканности. Этот десерт демонстрирует сложность в сочетании вкусов и текстур, превращая простое блюдо в кулинарный шедевр.