Участник конкурса «Лучший завтрак» Юрий Голопёров

Бриошь с креветкой, козьей рикоттой, авокадо и соусом цитрусовый биск

Большое количество гостей в Lark Café предпочитает плотные завтраки — как раз таким я сделал блюдо из бриоши с креветкой, козьей рикоттой, авокадо и соусом цитрусовый биск в стиле боула. Многокомпонентное блюдо с овощами и морепродуктами получилось очень гармоничным во вкусе, а еще оно зарядит энергией и подарит отличное настроение. Такой баланс белка и углеводов легко усваивается организмом, а цитрусовый соус выполняет функцию умами и добавляет изюминку в этот рецепт.

Крем из рикотты п/ф

Авокадо Крем п/ф

Соус цитрусовый биск п/ф

Технология приготовления:

1. Обжарить бриошь на сливочном масле.

2. Очистить креветки, обсушить на бумажном полотенце, посолить и обжарить на чесночном масле с добавлением тимьяна и белого вина.

3. Прогреть соус цитрусовый биск и подать его при температуре 80 градусов.

4. Авокадо смазать оливковым маслом, сбрызнуть каплей лимонного сока и обжарить на гриле.

5. На бриошь выложить крем из рикотты с цитрусом и сверху поместить обжаренные креветки. Рядом с бриошью и креветками выложить авокадо.

6. Киноа отварное и бобы эдамаме перемешать и слегка поджарить, добавить рубленную петрушку и лук-резанец. Эту смесь выложить сверху на авокадо.

7. Украсить наше блюдо слайсами цукини и цветной капусты, микрозеленью кислицы и шисо.

8. Рядом налить соус цитрусовый биск и освежить блюдо зеленым маслом из петрушки, базилика и шпината.

Омлет с сыром бри, соусами беарнез и блю чиз и икрой форели

Одним из моих фаворитов среди всех видов завтрака всегда был омлет. Это легкий и вкусный источник энергии и белка. В этом блюде я использовал два вида сыра: один из них обладает нейтральным вкусом (бри), а второй — уникальными насыщенными нотами (сыр с голубой плесенью), что делает блюдо совершенно замечательным. К омлету, помимо сыра, я добавил немного красной икры, так как очень люблю это сочетание. А еще в конце посыпаю зеленью — петрушкой и луком-сибулет, которые придают аромат и летнюю свежесть этому блюду.

Соус беарнез п/ф

Соус из сыра с голубой плесенью п/ф

Технология приготовления:

1. Яйца взбить до однородности венчиком с добавлением молока, соли и 1 чайной ложки сливочного масла.

2. Сковороду смазываем сливочным маслом и обжариваем яичную массу, помешивая силиконовой лопаткой. Когда яичная основа начинает густеть, раскладываем ломтики сыра бри по поверхности омлета и заворачиваем в конверт. Следим, чтобы омлет был приготовлен без корочки, так он будет иметь особо нежный вкус. Выкладываем омлет на тарелку.

3. С одной стороны омлет поливаем соусом беарнез, с другой стороны — соусом из сыра с голубой плесенью с добавлением мирина.

4. Сверху на омлет выкладываем ломаный кусочками размером 1—1,5 см сыр бри, украшаем икрой форели. Посыпаем петрушкой, рубленным луком резанец и маслом из петрушки, базилика и шпината.

Сырники рисовые с вареньем, сметаной и ягодами

Сырники для меня — это, в первую очередь, ассоциации с детством. Помню, как мама в наши выходные дни готовила для меня это самое любимое блюдо. Подаю сырники на особенной тарелке с сине-голубым оттенком — она символизирует небо, под которым проходили летние дни после вкусных маминых сырников.

Сырники с рисовой мукой п/ф

Варенье черная смородина п/ф

Технология приготовления:

1. На смеси сливочного и подсолнечного масла обжарить сформованные сырники до румяной корочки, затем поместить их в пароконвектомат на 10 минут при температуре 180 градусов.

2. На тарелку аккуратной кнелей выложить сметану, а сверху — готовые сырники.

3. Выложить варенье из черной смородины и сезонные ягоды — те, что есть в доступности на рынках Москвы.

4. Украсить листьями шисо (японская мята) и классической мятой, посыпать сублимированной малиной и сахарной пудрой.