Так как мы итальянское бистро я решил использовать блюда европейской кухни с акцентами на итальянскую кухню. Я создал сет завтраков используя продукцию President.
Первое блюдо:
Картофельный гратен с сыром Бри President с грибным рагу и томленым утиным мясом в красном вине и сыром пармезан.
На 1 порцию нам потребуется:
Грибное рагу пф — 40 г
Томленая утка пф — 60 г
Соус демиглас — 20 г
Сыр пармезан — 10 г
Масло сливочное President — 20 г
Лук сибулет — 4 г
Картофельный гратен обжарить на сливочном масле, прогреть утку и грибное рагу. Выложить гратен на тарелку и остальные ингредиенты, полить соусом демиглас из утки, посыпать сыром пармезан и луком сибулет.
Картофельный гратен пф
Сыр бри President — 250 г
Сливки 33 % — 250 г
Соль — 10 г
Тимьян — 10 г
Белый перец
Картофель нарезаем тонкими слайсами по 2 мм. После промываем под холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами. Делаем мусс из сыра и сливок, сливки доводим до кипения с тимьяном и закладываем сыр, соль. Мешаем до полной однородности массы, убрать тимьян, после пробить в блендере.
Слоем выкладываем картофель в жаропрочную емкость, следом мусс и повторяем эти движения пока не закончится картофель.
Закрыть пергаментом, после фольгой и отправить запекаться при 180 градусах 30—40 минут. После снять фольгу и пергамент и запекать еще 15—20 минут до хрустящей корочки. После порезать.
Грибное рагу пф
Белый гриб — 300 г
Вешенки — 300 г
Мед — 30 г
Соль по вкусу
Тимьян — 10 г
Масло подсолнечное — 50 г
Масло сливочное President — 50 г
Все грибы нарезать мелким кубиком и пожарить на сливочно-растительном масле, нужно чтобы вся влага вышла с грибов, после добавить мед и тимьян.
Томленая утка
Вино красное — 100 г
Бульон куриный — 100 г
Соль — 4 г
Сахар — 10 г
Корица/Бадьян по — 1 шт.
Утку обжарить на сухой сковороде. Прогреть вино и бульон, добавить специи, соль и сахар. Уложить утку в жаропрочную емкость и залить жидкостью, после накрыть пергаментом и фольгой, запекать при 180 градусах 2 часа. После разобрать от костей и кожи.
Жидкость что осталась выпарить до состояния жу.
Второе блюдо:
Ньокки из козьей рикотты President с муссом из сыра Бри President и фисташковым кремом
На 1 порцию:
Фисташковая паста пф — 20 г
Мусс из сыра бри President пф — 40 г
Лук хрустящий — 5 г
Лук сибулет — 4 г
Сливки 33 % — 20 г
Масло сливочное President — 20 г
Бульон куриный — 20 г
Ньокки отварить в подсоленной кипящей воде в течении 2 минут. В сотейнике соединить сливки, масло и бульон. Ньокки скинуть в смесь из бульона и сливок. Довести до кипения, выпарить до состояния соуса. Уложить ньокки с соусом на тарелку, через кремер отсадить мусс, уложить фисташковую пасту, посыпать хрустящим луком и луком сибулет.
Ньокки из рикотты пф
Мука пшеничная — 275 г
Желтки яичные — 88 г
Соль — 12 г
Все ингредиенты соединить и вымешать до однородности. После раскатать в форме колбаски и нарезать подходящей формы.
Мусс из сыра Бри President пф
Сливки 33 % — 250 г
Молоко коровье — 150 г
Все ингредиенты соединить и поставить на плиту, довести до кипения. Должно быть однородно. После перелить в кремер и заправить 2 баллончиками.
Третье блюдо:
Сметанный крем с шоколадным брауни, орехом макадамии и свежими ягодами
На 1 порцию:
Сметанный крем пф — 90 г
Орех макадамии — 1 шт.
Свежие ягоды по вкусу
Уложить на дно тарелки бисквит, выложить на бисквит сметанный крем, потереть орех макадамии украсить свежими ягодами
Сметанный крем пф
Сгущенка варёная — 190 г
Сливки 33 % — 75 г
Все соединить в миске и вымешать до однородности, после охладить в холодильнике.
Шоколадный брауни пф
Масло сливочное — 150 г
Сахар тростниковый — 200 г
Мука пшеничная — 125 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Разрыхлитель — 10 г
Шоколад растопить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром добела, после добавить муку и масло сливочное комнатной температуры, добавить разрыхлитель и шоколад. Отпечь при 170 градусах 20—25 минут.