Завтрак может быть не только едой, но и путешествием во времени. Он начинается с древнерусской деревни, где еда была простой, но сытной и вкусной, затем переносит нас в эпоху Екатерины Великой (где еда уже стала искусством, а стол — символом роскоши и власти) и, наконец, в Ленинград — город, где кухня совместно с культурой приобрела интеллигентный облик, при этом сохранив связь с традициями. Каждое блюдо — это мост между тремя мирами.
1. Сырники «Русское разнообразие»
Сыр — это символ изобилия и разнообразия. В русской деревне сыр всегда был важной частью стола, а в эпоху Екатерины Великой в Россию начали привозить элитные сыры из Европы, что сделало их предметом роскоши.
Сочетание домашнего творога, как дань деревенской простоте, с «Екатерининским» сыром с благородной плесенью — это символ императорского двора, а с копчёным сыром «Ленинградский» — целая отсылка к промышленному духу города. Эти сочетания наглядно показывают, как сыр может совмещать простоту и изысканность одновременно, объединяя разные слои общества и эпохи.
2. Блины «Царские»
Один из самых древних и любимых символов русской кухни — это блины, которые были и на крестьянском столе, и на царском пиру. В эпоху Екатерины II блины стали частью роскошных обедов, их подавали с икрой и дорогими соусами. Красная икра — символ роскоши, а сметана — простоты, тогда как медовый сироп — отсылка к привычным русским сладостям.
3. Каша «Селянка»
Гречневая каша всегда составляла основу русской деревенской кухни, являлась главным блюдом на столе крестьян, но в то же время подавалась и в богатых царских домах, где её дополняли грибами и луком. Мы в одном блюде объединили гречку (символ общедоступности), грибы (дань лесным богатствам России), а также лук, — классическую приправу, которая добавляет глубину вкуса. Блюдо показывает, как простое может стать царским, если его приготовить с особым вниманием к деталям.
4. Чайная церемония «Утренний чай»
Чай является объединяющим все слои общества напитком: в деревне его пили из обычного самовара, при дворе Екатерины II — из изящной серебряной посуды, а в Ленинграде — из фарфоровых чашек. Вот почему именно чайная церемония завершает завтрак, даря атмосферу уюта и гармонии.