Ресторан «ЦДЛ», расположенный в историческом особняке графов Олсуфьевых, предлагает окунуться в атмосферу аристократического утра второй половины XIX века. Этот завтрак-сет вдохновлен эпохой, когда особняк был центром светской жизни Москвы.
Графиня Олсуфьева, известная своим гостеприимством, превратила семейное гнездо в настоящий салон, где собирались выдающиеся личности своего времени. За чашкой чая здесь можно было встретить поэта Афанасия Фета, а на званых ужинах — членов императорской семьи. Даже сам император Александр III однажды посетил особняк, оставив после себя легенду о сломанной ноге на знаменитой лестнице без гвоздей.
Завтрак в стиле графов Олсуфьевых сочетает в себе роскошь аристократического стола, традиции русской кухни и изысканность европейских вкусов. Каждое блюдо — это отсылка к истории особняка и вкусам его владельцев.
1. Кокот с костным мозгом, щучьей икрой и сыром с голубой плесенью Royal Blue.
2. Сыр бри, запечённый в хрустящем тесте с маринованным виноградом.
Начинался завтрак с легких, но изысканных закусок, которые пробуждали аппетит и задавали тон трапезе. Кокот с костным мозгом, щучьей икрой и сыром Royal Blue и бри в хрустящем тесте с маринованным виноградом — достойные блюда для начала завтрака одной из влиятельнейших семей того времени.
3. Драники с муссом из печени трески и осетровой икрой.
4. Курник со сморчками в сметане.
Горячие блюда нашего сета отсылают к традициям русской кухни, однако они не лишены аристократического акцента. Драники мы подаем с муссом из печени трески и подчеркиваем осетровой икрой. Традиционный русский пирог, курник, который часто готовили для праздничных застолий, мы сделали с нежными сморчками в сметане. Эти весенние грибы в XIX веке считались деликатесом.
5. Творожный крем с ревенем и клубникой.
6. Грушевый тарт с кремом англез и горной фисташкой.
Завершался завтрак легкими и изысканными десертами, которые оставляли приятное послевкусие. Поэтому в качестве завершения сета мы подаем грушевый тарт с классическим французским кремом англез и горной фисташкой. В XIX веке фисташка была экзотическим продуктом, позволить который себе могли только обеспеченные семьи, такие как Олсуфьевы. А в качестве более легкого варианта подаем творожный крем с ревенем и клубникой. Творожные десерты были популярны в русской кухне, а клубника и ревень наверняка росли в родовом имении Олсуфьевых — усадьбе Ершово.