Идея моего меню — это небольшое гастрономическое путешествие из Италии, через южное Средиземноморье и Балканы — на север, в Петербург. В каком-то смысле, это логичное продолжение идеи кухни нашего ресторана MINA, где в меню мы смешали итальянскую и левантийскую традиции.
1. Воздушный омлет с сыром бри, голубикой и артишоками
Первое блюдо — сформато, нежный воздушный омлет с сыром бри, голубикой и артишоками, который медленно запекается до идеальной текстуры и получается практически как суфле. Сформато родом из Италии, где его традиционно делают с сыром и овощами; и, как все итальянские блюда, каждый его готовит на свой манер — не то что в каждой деревне, в каждом доме сформато своё. В моём варианте я добавил сыр бри для мягкости, голубику — для лёгкой кислинки, и артишоки, чтобы сбалансировать вкус. Получилось лёгкое и питательное блюдо, которое отлично подходит для красивого утра. А с учётом того, что блюдо итальянское, то я бы к нему предложил бокал ледяного искрящегося просекко.
2. Baba Neagră с творожным кремом, гранолой и ягодами
Перемещаемся из Италии к востоку Средиземного моря и дальше — на Балканы.
Отсюда родом одно из моих самых любимых завтраков — Baba Neagră с творожным кремом, гранолой и ягодами. Это традиционный молдавский хлеб, который не имеет аналогов. Его томят всю ночь в духовке, чтобы он обрёл насыщенный топлёный вкус и тягучую, почти карамельную текстуру. В сочетании с кремом, хрустящей гранолой и ягодами — это плотный, выразительный завтрак с характером. К нему я подаю чёрный чай с бергамотом — он подчёркивает глубину вкуса и не спорит с десертными нотами блюда.
3. Сырники с дор-блю и грушей
Завершаем маршрут в Петербурге — сырниками с дор-блю и грушей. Для меня это идеальный городской завтрак: знакомое блюдо с неожиданным акцентом. Голубой сыр добавляет пикантность, а груша даёт нужную мягкость и сладость. Получается небанальное, но очень понятное сочетание, особенно для тех, кто ценит вкус с настроением северного города. Я подаю их с латте на овсяном молоке — он сглаживает солоноватый акцент сыра и делает завтрак особенно комфортным.