В ресторане «Шпинат» гастрономия — это больше, чем просто еда. Я как повар создаю такие сочетания, в которых раскрывается настоящая история. Это диалог текстур, ароматов и оттенков, где каждое блюдо раскрывается по-новому в паре с идеально подобранным напитком. Три конкурсных блюда соединены одной идеей — исследование вкуса через гармонию контрастов. Легкость и баланс — в тунце в кунжуте с воздушным бисквитным мхом и утонченной горчинкой светлого пива. Глубина и насыщенность — в утке с топинамбуром, где землистые, терпкие и дымные ноты перекликаются с темным портером. Чувственность и игра ароматов — в вишневом брауни с клубничным муссом, дополненном терпкостью пива «Балтика Крик». Эти блюда — это не просто сочетания, это истории вкуса, раскрывающие характер каждого ингредиента. Я создаю не просто еду, а впечатления, где гастрономия становится искусством.
Пара: «Балтика Блонд»
Жареный тунец в кунжуте — это настоящее произведение искусства. Нежное мясо рыбы, покрытое хрустящей корочкой из кунжута, буквально тает во рту. Бисквитный мох добавляет блюду легкую текстуру и приятный аромат, создавая контраст с сочностью тунца. Соус рыбный демигляс, приготовленный по классическому рецепту, обогащает блюдо глубокими вкусовыми нотами, подчеркивая богатство вкуса основного ингредиента, а бальзамическая икра выступает не только в качестве декора, но и прекрасно балансирует эту гастропару. Здесь каждый элемент гармонично сочетается друг с другом, создавая незабываемые впечатления для гурманов.
Пара «Балтика №6. Портер»
Гастрономический дуэт из тёмного пива портер и утки с пюре из топинамбура обещает стать настоящим праздником вкуса. Это сочетание классической британской пивоваренной традиции и современных кулинарных техник, воплощённых в ресторане «Шпинат». Портер — пиво с богатой историей, густое и насыщенное, с нотками шоколада, кофе и карамели. Его глубокий, слегка дымчатый вкус создаёт идеальный фон для плотного, сытного блюда. Утка, приготовленная методом су-вид, сохраняет свою нежность и сочность. Маринад придаёт мясу особый аромат и пикантность, раскрывая его природный вкус. Пюре из топинамбура, лёгкое и кремовое, добавляет блюду землистых оттенков, прекрасно сочетающихся с дичью.
Украшение блюда — гель из шпината, он придает яркость и свежесть. Блюду аккомпанируют два соуса: терпкая облепиха и насыщенный соус жу. Облепиховый соус привносит фруктовую кислинку, а соус жу, приготовленный на основе красного вина и костного бульона, дарит глубину и сложность вкусу. Это блюдо — симбиоз традиций и новаторства, где каждая деталь продумана до мелочей. Оно создаёт ощущение гармонии и баланса.
Пара: «Балтика Kriek»
Гастрономическая пара из вишневого пива Kriek и вишнёвого брауни с зеркальной глазурью и клубничным муссом — это симфония вкусов, созданная для истинных ценителей сладостей и уникальных напитков. Вишневое пиво Kriek — напиток с ярко выраженным вкусом спелой вишни, лёгкой кислинкой и приятным послевкусием. Оно имеет насыщенный рубиновый цвет и тонкий аромат ягод, который гармонирует с десертным компонентом пары.
Вишнёвый брауни — это идеальное сочетание шоколадного бисквита и сочной вишни. Он пропитан клубничным муссом, сохраняя при этом насыщенную шоколадную основу. Зеркальная глазурь, покрывающая поверхность брауни, придаёт десерту элегантный вид и гладкость, а декор в виде дерева из тёмного шоколада добавляет завершающие акценты, превращая его в настоящее произведение кондитерского искусства.