Самара — не просто купеческий город, это пивная столица с богатой историей, где вкусы прошлого оживают в каждом блюде. Здесь, на пересечении культур и гастрономических традиций, рождаются истории, которые можно попробовать на вкус.
Мой сет — это не просто еда к пиву. Это путешествие сквозь время, где каждый ингредиент — как страница из старинной книги. Хруст ржаного хлеба с раковыми шейками напоминает о традициях самарских трактиров. Сочное мясное блюдо отсылает к временам купеческих застолий, а сладкие акценты — к изыскам, привезённым по торговым путям из Европы. Каждый вкус здесь — это мост между прошлым и настоящим...
С 1881 года, когда Альфред фон Вакано заложил основу первого пивоваренного завода, традиции производства здесь не просто сохраняли — ими гордились. Пиво стало частью городской души, превращая обычные вечера в повод для праздника. Создавая этот сет, я стремился передать атмосферу тех времён, — вечеров под керосиновым светом, звонких бокалов, ароматов свежей выпечки и мясных деликатесов, подаваемых к пенному. Это не просто гастрономия — это вкус эпохи, воплощённый в каждом ингредиенте.
Попробуйте. Ощутите. Откройте Самару на вкус.
Пара: «Балтика №8 Пшеничное»
Ржаной тарт — дань русским хлебным традициям. Когда-то ржаной хлеб выпекался в огромных купеческих печах, становясь основой для застолий. Его ели с маслом, с икрой, с жареной рыбой, подавая в каждом доме, где уважали хорошую еду. Икорный сабайон — символ изыска и роскоши, напоминание о купеческих пирах, где икра была не просто угощением, а мерилом успеха. Ржаное тесто — насыщенное, плотное, с лёгкой зерновой кислинкой, словно аромат тёплого хлеба, который выпекался в печи всю ночь. Раковые шейки — сладковатые, мягкие, будто только что вынутые из кипящего пряного отвара. Икорный сабайон — воздушный, сливочный, с тонкой, бархатистой солоноватостью, обволакивающий вкус ржаного теста и подчёркивающий сладость раков.
Фруктовые и злаковые ноты пива «Балтика №8 Пшеничное» усиливают сладость раковых шеек. Лёгкая газированность подчёркивает текстуру сабайона, смягчая насыщенность теста. Небольшая пряность во вкусе гармонично сочетается с ржаным хлебом, выводя все оттенки блюда в единый ансамбль.
Пара: «Балтика Brew Blond»
Говядина всегда была сердцем самарского купеческого стола... Сладкие груши и айву привозили из Казани и Астрахани, ценя их за нежную мякоть и аромат. Их добавляли в выпечку, подавали к мясу, создавая контраст насыщенного вкуса и карамельной сладости. Крем из корня сельдерея — память о деревенских застольях, когда коренья тушили в печах, превращая в бархатистое, мягкое пюре... Говяжьи рёбра — томлёные в соусе до полной мягкости, насыщенные, с богатым мясным вкусом. Карамельная груша с кардамоном — сладкая, насыщенная, с тёплым пряным ароматом. Крем из сельдерея — нежный, сливочный, с едва уловимой горчинкой, балансирующей общую картину вкусов.
Карамельно-пряные ноты пива «Балтика Brew Blond» усиливают глазурь, подчёркивая сладость груши и глубину мяса. Лёгкая дрожжевая терпкость уравновешивает бархатистость крема. Средняя плотность пива делает послевкусие долгим, насыщенным, завершённым.
Пара: «Балтика №6 Портер»
Топлёное молоко — один из самых древних русских продуктов, который оставляли томиться в печах на всю ночь. Оно становилось густым, тягучим, карамельным, с глубоким сливочным вкусом. Мочёная малина — это способ сохранить ягоды свежими на зиму. Карамелизированный миндаль — отголосок купеческой роскоши, когда на рынках можно было найти привозные специи, орехи и тростниковый сахар. Миндаль обжаривали в карамели и подавали к десертам как символ достатка и изысканного вкуса...
Кофейно-шоколадные ноты пива «Балтика 6 Портер» подчёркивают карамельные оттенки топлёного молока. Лёгкая горчинка портера смягчает сладость меренги и орехов. Густая текстура пива делает послевкусие мягким и долгим, создавая ощущение согревающей полноты вкуса.