Участник конкурса «БАЛТИКА BEST SET» Александр Григоренко

Разбирая представленные сорта пива, я решил сделать акцент на их ключевых характеристиках, которые выделяют их среди других, — это солод, цитрусовые ноты и шоколадные оттенки.

Основой концепции стала идея раскрыть их потенциал через идеальное блюдо-компаньон. Задача заключалась в том, чтобы найти такие блюда, которые не перебивали бы вкус пива, но и не терялись на его фоне.

Я начал экспериментировать с разными продуктами, стремясь найти гармонию между вкусами. После нескольких попыток я остановился на следующих блюдах: томленая треска, тартар из говядины и крем-чизкейк с клюквой. Их нежная текстура, насыщенный вкус и легкая пряность идеально дополняли выбранные сорта пива.

Это интересная и сложная комбинация. Говяжий тартар имеет яркий, насыщенный вкус сырой говядины. Текстура тартара нежная, но богатая, что требует пива с достаточной интенсивностью вкуса, как в данном сочетании. Корень сельдерея добавляет вкус и хрустящую текстуру, что стало хорошим контрастом к нежности тартара, имеет легкую горчинку, которая сочетается с горьковатыми нотами в пиве. Мусс обладает насыщенным, солоноватым и ореховым вкусом. Его текстура добавляет блюду легкости, а солод добавляет сладковатые или карамельные ноты, которые хорошо сочетаются с пивом.

Компоненты этого блюда, по моему мнению, отлично дополняют друг друга в сочетании с данным сортом пива. Томленая треска (нежная, маложирная рыба с мягким вкусом) не перебивает вкус пива и является отличной основой для сочетания. Пюре из батата с апельсином отлично подчеркивает фруктовые ноты в пиве. Чипс из апельсина добавляет хрустящую текстуру и интенсивный цитрусовый вкус, который усиливает связь с пивом. Свежий сегмент апельсина отвечает за свежесть и кислотность, что помогает освежить палитру и подчеркнуть фруктовые ноты в пиве. Что касается грецкого ореха, его вкус и хрустящая текстура дополняют как блюдо, так и пиво. Он может добавить легкую горчинку, которая сочетается с горьковатым послевкусием пива.