Концепция строится вокруг простых и понятных продуктов, техники копчения и легкой пикантности, которые подчеркивают характер пива. Во время дегустации четырех сортов «Балтики» идеи блюд появились естественно — как вкусовые ассоциации к каждому напитку. Используя освоенные техники и современное оборудование, шеф создает блюда, которые остаются быстрыми и понятными в приготовлении, сохраняя при этом яркий гастрономический характер.
1. Тартар из копченой утиной грудки с соусом чипотле и чипсами из бородинского хлеба
Пара: «Балтика Блонд»
Копченая утиная грудка нарезается средним кубиком и соединяется с маринованными вешенками, чесноком, зернистой горчицей и оливковым маслом. Тартар формируется через кольцо, дополняется свежемолотым черным перцем и несколькими каплями соуса чипотле. Хрустящие чипсы из бородинского хлеба добавляют хлебную текстуру и подчеркивают солодовые ноты легкого светлого пива.
2. Томленые говяжьи ребрышки с глазурью тархун BBQ
Пара: «Балтика Индийский эль»
Ребрышки покрываются соусом Baikal BBQ и запекаются до образования насыщенной глазури. Блюдо подается с картофельными конусами, обжаренными во фритюре, и маринованными корнишонами. Сочная мясная текстура и легкая сладко-пряная глазурь гармонируют с ярким хмелевым характером эля.
3. Фаршированная свиная ножка с бейби-картофелем и соусом чипотле
Пара: Пара: «Балтика Брюн»
Свиная ножка глазируется и запекается до образования хрустящей корочки. Блюдо дополняется бейби-картофелем, обжаренным во фритюре до золотистого цвета и посыпанным крупной солью. Маринованные томаты черри добавляют легкую кислинку, а соус чипотле — пикантность и дымный акцент. Насыщенный вкус свинины гармонично сочетается с глубоким характером «Балтики Брюн».
4. Шоколадный мусс с чипотле и соусом из копченой брусники
Пара: «Балтика Крик»
Белый шоколад растапливается и формируется в полусферы, которые наполняются шоколадным муссом с легкой пикантностью чипотле. Полусферы соединяются в сферу и подаются на соусе из копченой брусники. Ягодная кислинка и легкая дымность соуса подчеркивают фруктовый характер вишневого эля.