Гастросет раскрывает мексиканскую кухню через диалог с пивом, построенный на принципе отражения и контраста. Вкусы либо усиливают пивные ноты, либо создают баланс через противоположности. Основа — техника fuego lento (медленный огонь): томление, маринование, конфи как символ глубины и аутентичности кухни. Подача — современный минимализм с натуральными материалами (камень, глина, медь).
1. Закуска (Antojito Moderno): тартар из тунца «Агуачиле», авокадо, чипотле, тортилья
Пара: «Балтика Блонд»
Свежий тунец маринуется в соке лайма и апельсина с чили серрано и кинзой, подаётся с кремом из авокадо, хрустящей тортильей и пеной из лайма и копчёного чипотле. Блюдо сочетает кислотность, остроту и нежную текстуру, создавая яркий и свежий старт сета. Пиво освежает жирность, балансирует цитрусовую кислоту и мягко сглаживает остроту, перекликаясь с дымными нотами чипотле.
2. Горячее (Plato Fuerte): утиная голень «Конфи» в соусе «Моле Негро» с пюре из сладкого картофеля и жареным эскаролесом
Пара: «Балтика Крик»
Утиная голень, приготовленная методом конфи, приобретает насыщенность и мягкость, дополняясь сложным соусом «Моле Негро» на основе какао, сушёных чили, орехов и специй. Гарнир из пюре сладкого картофеля добавляет сладость, а эскароле — лёгкую горечь и баланс. Тёмное пиво усиливает шоколадно-пряные ноты соуса, поддерживает плотность блюда и гармонизирует его насыщенность.
3. Десерт (Postre): Шоколадный фондан с тамариндом, маракуйя, перец «Чиле де Арболь»
Пара: «Балтика Брюн»
Тёплый шоколадный фондан с жидкой сердцевиной из тамаринда создаёт контраст сладости и яркой кислинки, дополняясь мороженым из маракуйи. Щепотка чили де арболь добавляет пряный акцент и усиливает глубину вкуса. Пиво с насыщенным телом подчёркивает шоколад, контрастирует с фруктовой кислотностью и усиливает пряное послевкусие.