Сет построен вокруг идеи переосмысления привычных гастрономических сочетаний пива и еды. В каждом курсе автор соединяет разные кулинарные традиции, текстуры и вкусы, показывая, как пиво «Балтика» может работать с блюдом так же тонко, как и вино.
1. Голубец с фаршем из креветок и лосося с демиглясом
Пара: «Балтика Блонд»
В этом блюде шеф обыгрывает принцип surf & turf: морепродукты соединяются с насыщенным мясным демиглясом, в который добавлен сок квашеной капусты для кислотности. Хруст картофеля пай и чесночный майонез с мисо добавляют текстуру и умами, а слегка карамелизированный капустный лист объединяет вкусы в одну композицию.
2. Куриный рулет с голубым сыром, маринованным сельдереем и соусом баттер чикен
Пара: «Балтика Индийский эль»
Сочетание курицы, голубого сыра и сельдерея шеф интерпретирует через индийскую гастрономию: насыщенный пряный соус, яркая кислотность маринованного сельдерея и сочное мясо создают многослойный вкус. «Балтика Индийский эль» в этой паре работает как баланс — сглаживает контрасты и оставляет характерную горчинку в послевкусии.
3. Десерт. Брауни с мороженым из пива
Пара: «Балтика Брюн»
Темное пиво добавляют и в тесто, и в мороженое, усиливая карамельные и кофейные оттенки десерта. Карамель с квасным суслом, солодовая крошка и лёгкая карамельная пена завершают композицию, объединяя в одном десерте сладость, горечь и легкую кислотность. Глоток пива после десерта связывает вкусы и завершает сет.